今天的好吃一點訣，要帶您品嘗川菜中必點的「辣子雞」，有業者為了讓雞肉吃起來更有花椒香氣，一改以往只以「沙拉油」油炸的方式，而是改用辣椒油加花椒油，另外，在爆香辛香料和朝天椒的過程，則用「小火快炒」，才不會炒出苦味，藉由這2個小訣竅，讓辣子雞吃起來，比一般的更外酥內嫩，也更入味。
大火翻炒兩、三下迅速起鍋，川菜中的知名料理辣子雞，想要外酥內嫩、麻而不辣，料理過程從小地方著手，讓口感再升級，將切塊雞肉下鍋油炸，但用得不是一般沙拉油，而是以花椒油加辣椒油，鎖住香氣。師傅：「現在就是用小火下去慢炒，那如果火太大的話，那個乾辣椒就會反焦，味道就會變，炒起來就會有苦味。」
將蔥、蒜、薑和大把朝天椒一起爆香，關鍵訣竅第二步，用小火「快炒」入味，最後在和炸好的雞肉一起拌炒。民眾：「一咬下去的時候，裡面的肉，是整個是很多汁的感覺，然後像他們的口味上，我覺得就是也算是，也很夠味這樣，有點麻，但是很剛好。」
餐廳師傅：「在過(油)的時候，它這個辣椒油跟花椒油的香氣，就會滲透到雞丁裡面，所以我們在吃這個雞肉的時候，它的裡面就會有微微的辣椒跟花椒的香氣。」
為了讓花椒和辣椒的香氣能和雞肉完美結合，師傅從「用油」做變化，在烹調過程，拿捏火侯，讓川菜中少不了的這一味，因為料理中多了幾手，吃起來更香更夠味。
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