台北市寧夏夜市根本就是蚵仔煎的一級戰區，這裡短短一條街，不包括攤販，就有4間店面，每間店面都號稱用東港鮮蚵、土雞蛋，但獨門醬汁口味不同，而且生意都很好，經常座無虛席，觀光夜市發展協會則初估，大約每10個來逛寧夏夜市的客人，至少有4個會吃蚵仔煎。
肥美的蚵仔，放上煎盤，滋滋作響，勾芡、濃郁蛋黃的土雞蛋，加上青菜翻面，微焦的麵皮現身，擺盤淋上醬汁，蚵仔煎上桌，這道小吃是寧夏夜市鼎鼎有名的主打商品。
實地走一遭，民生東路上有一間，寧夏街裡頭，短短20公尺，又有3家店面，總共4間店面賣蚵仔煎，售價平均55元，川流不息的人潮，也證明這道小吃實在有夠夯。
民眾：「比較常去吃那家，感覺他的蛋比較新鮮，因為他是土黃色的蛋，後面那間是麵粉味道比較好。」
業者：「秘訣就是新鮮2個字，醬料，每一間每一間都不一樣。」
4間店有4種獨門醬料，有的偏甜、有的甜中帶辣，還有的加了番茄醬，觀光夜市發展協會初步統計，每10個來逛寧夏夜市的民眾，至少有4人會吃蚵仔煎，算一算蚵仔煎的銷售，半個煎盤，能煎8個蚵仔煎，拍攝期間短短10分鐘，至少煎了4輪，營業額，小吃攤業者不願透漏。
記者林韋龍：「有饕客就在網路上分析，民生東路上的蚵仔煎焦香脆，寧夏路第1間則是用兩面煎，第2間蛋跟麵粉味道比較不同，第3間老闆還能貼心幫客人微調口味，4間店面各有不同口味，各有死忠顧客。」
民生東路上的蚵仔煎焦香脆，寧夏路第一間是兩面煎，第2間，蛋跟麵粉比較香、第3間老闆能貼心的幫客人微調口感，4間店面各有不同口味、各有死忠顧客。
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