台灣人愛吃日式豬排，讓每次新有品牌進駐台灣時，總是會掀起排隊熱潮，但業者也私下透露，比起2007年到2009年期間，豬排店百家爭鳴景象，現在相對退燒，但面對個人品牌越來越少，以專賣為主打的日式豬排店因為種類多，口味比較能推陳出新，比較不受到市場上衝擊。
炸出金黃色澤，日式豬排專賣店用厚切當招牌，但要炸出酥脆口感不簡單。日式豬排店業者：「炸得太熟，不然吃起來會很澀，所以一定要在八分熟的時候撈起來，這師傅需要有一定經驗，因為他才能判定豬肉的熟度。」
「厚度」加上用麵包粉搭配蛋液，讓較薄麵衣襯托出日式豬排沒有經過醃製的原味，只是傳統味外，也有店家打創意牌，DIY磨出芝麻香氣，再淋上用紫蘇梅特調醬汁，豬排卻顛覆傳統，不只包進了蒜苗、鴨賞搭配小黃瓜增加清爽度，還包進起司、培根，設計外酥內軟口感。
日式豬排店主廚：「會用原味豬排做一個主要的方向，創意的部分，我們會做1年2次的變化。」
半年就得推新口味，光是創意豬排就占60%，說穿了還是市場競爭太激烈，光是厚度就有1公分、2.5公分、3公分，但3公分以上不合台灣口味，逐漸被市場淘汰，以日式豬排市場全盛時期比例來看，專賣店占60%，綜合定食和個人品牌各占20%，只是這幾年相對退燒，個人品牌減少到10%，即使專賣店比例增加到70%，總店數還是少了10%。
面對每次新品牌進駐前半年就掀起排隊熱潮，業者私下透露，大多以保守態度先觀望，因為台灣人愛吃豬排，品牌流動得快，市場考驗更是格外嚴格。
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