今天的內行美食,帶您來品嚐來自上海的老鴨粉絲,老闆精選菜鴨加上中藥熬煮9個小時,完成乳白色的濃郁湯頭,再加鴨肉、鴨血等多種配料,吃起肉質鮮嫩,湯濃香醇。
新鮮鴨肉在加了獨門秘方和中藥調配的滷汁中,熬煮9個小時,火後得小心控制才能鎖住肉汁,讓鴨肉吃起來肉質鮮嫩,除了鴨肉不老不柴外,湯頭也是一大重點。
來自上海的老鴨粉絲,老鴨指的就是這一鍋白湯,加上鴨血、鴨蒸、鴨腸、油豆腐等配料,以及冬粉當主食,為了迎合台灣人口味,搭配鴨肉一起吃,美味又有飽足感。
業者黃國霖:「先冷泡,然後再用老滷熬煮,然後再回涼收汁,然後再回泡,像這樣吃起來味道就很入味。」
事前得先經過4道繁複手續,才能完成這一碗色香味俱全的料理。客人:「他的鴨肉吃起來就是說也滿軟嫩的,跟一般我們吃到的薑母鴨,或是一般鴨肉湯不太一樣。」
客人:「它的湯很濃郁,跟一般吃過的鴨肉冬粉不一樣。」記者:「怎樣不一樣?」客人:「有一個特別香味。」
湯頭濃郁卻爽口,熱熱喝很暖胃,搭配鮮嫩鴨肉,讓人不用到上海,也能品嚐到這好滋味。
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