逢甲夜市有很多攤販美食在這裡起源，像是免剝殼蝦、炒泡麵，現在還有人用豆干做成刈包，蔥抓餅作成大阪燒，連玩具都有新玩法，常見的抓娃娃機，現在變成「剪」娃娃機，剪斷綁娃娃的細繩，掉進洞口，才拿得到獎品，這裡競爭激烈，不夠新、不夠好就要關門，核心區域500家攤商，3個月就要淘汰100家。
逢甲夜市夾娃娃機除了用鐵爪子，還有這種剪娃娃，汽車前面有個小剪刀，娃娃用紅線吊著，得靠手眼協調才有機會剪斷紅線，咖擦，沒中，難度高但玩法很新鮮，最近還流行這種人偶背包，1個200元，小攤子才1坪大，一晚最多能賣10幾個，連大店面也高掛這種布偶小包包，成為逢甲新流行，逢甲有玩的、有的吃，以前炒泡麵、免剝殼蝦和焗烤馬鈴薯帶起流行，現在傳統小吃也要變化新口味。
記者：「感覺翻出來有點像大阪燒？」店家：「對呀。」
蔥油餅加上起司片和肉排，對折作成爆料蔥油餅，就像特殊大漢堡，還有創意刈包，這不是包子，而是把大豆干中間切開塞進餡料，變成新奇豆干刈包，但是競爭激烈，這些流行來的快，去的也快，逢甲商圈管委會表示，核心區500家攤販和店面有驚人淘汰率！每3個月大約就有100家掰掰。便當街店家：「(看過)最快就離開的，大概1個月。」
有些攤位應付不了逢甲高租金離開，但也有些看逢甲人多，專門來這打知名度，這家烤蛤蜊攤位，累積客源，做半年就撤走，另外找大場地開店面，同一個位置又馬上被爆漿雞腿進駐，新鮮玩意、創意小吃，到逢甲拚拚現金，沒賺錢也要賺人氣。
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