今天的內行美食,要介紹一間隱身東區小巷弄間的日式燒烤店,強調道地日式口味,多數串燒都講求原味,不用醬料來調味;而且也提供平常很少吃得到的,像是雞頸肉串,因為要去骨頭很麻煩,加上串肉,光是10份雞頸肉串就要花上2小時,非常「厚工」。
10坪大的店面擠得滿滿滿,要起身有點困難,但近距離「聞香」食材成為佳餚,客人和廚師零距離。
當天採買的新鮮午仔魚,只用鹽水醃漬過,就直接爐烤,幾乎沒有腥味,午仔魚一夜干是TOP1的鎮店菜色,不同於別家的秘訣是。業者Wallace:「我們特別訂製了一個保存的場所,因為一般坊間的午仔魚,都是自然風乾,所以它會參雜很多空氣中的雜味。」
沾上特製照燒醬,大火燒烤,這道醬燒雞頸肉是很道地的日本口味,而雞脖子是最嫩的部位,但很多日式燒烤店都不做,因為光是去骨加上串肉,10份就要花上2個小時,相當「厚工」。
簡單撒上鹽巴就烤,之後淋上滿滿的「蟹膏」,再放上蟹味棒,海鮮和雞肉的口感搭配,無須過多醃醬調味,就吃的出好味道。客人:「他們的食物就比較新鮮,可能吃得出原本的味道,然後醬料的部分,也不會用得很重。」
強調要吃就吃原汁原味,不讓醬料掠美食材風味,老闆原是連鎖餐飲集團主管,但卻只想有一家自己的小店。Wallace:「那我們每天採買新鮮的食材,都是最新鮮最好吃的,就做簡單岩鹽的調味。」
沒有要跟風走日本料理「台味化」,堅持道地日式口味,也能牢牢抓住台灣人的胃。
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