由台南科技大學教授最近研究發現,國人常吃的菠菜,含有容易導致結石的草酸,尤其是拿來熱炒或打汁,釋放出來的草酸特別高,營養師表示,這是因為草酸是水溶性食物,大火快炒,熱油讓菠菜中的草酸不易釋放,吃下肚時,就容易攝取較多含量的草酸。但營養師也提醒,只要多喝水,就可以代謝,民眾也不用因此就不吃菠菜。
翠綠的菠菜、新鮮的苦瓜,還有青翠小白菜,這些都是國人愛吃,國內也常見的蔬菜,但最新的研究發現,菠菜草酸含量偏高,怕容易造成民眾結石復發。
營養師侯雅苓:「熱炒是用油去炒,它經過很快熟了之後就起鍋,所以相對於汆燙來講,菠菜所釋放出來的草酸,是比較少的,那我們再去攝取菠菜時,就會吃到比較多的草酸。」
菠菜容易釋放導致結石的草酸,可是有數字依據!由南科大教授研究發現,利用不同烹飪方法,結果發現菠菜釋放出來的草酸含量,打成泥的和快炒,結果的確偏高許多;但營養師也提醒,結石患者也不用因此拒吃菠菜,除了儘量用灸燙,多喝水幫助代謝,吃菠菜時,也不要一起吃下含鈣食物,就不會造成草酸鈣結石。
侯雅苓:「比如你在點心的時候喝牛奶,你在正餐的時候喝個菠菜,這樣子錯開兩餐的食用時間,我想不會有太大的問題。」
營養師表示,結石的原因,主要是和人的體質有關,只要不過量,多吃蔬菜還是有益身體健康。
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