為了配合台灣人的口味，大部份速食業者進軍台灣，都會開發一款魚漢堡，不過這樣的產品，直到最近 才在日本掀起熱潮，而且日本的魚漢堡，種類更多，從鱒魚到鱸魚，甚至連鯨魚肉，都能做成魚漢堡，也讓許多鄉下漁港，終於有了自己的在地美食。
日本靜岡縣的富士宮，幾十年來的招牌名產「炒麵」，現在面臨改朝換代；人氣急上升的就是這個「鱒魚漢堡」，因為靜岡縣養殖業者，用的是富士山的純淨山泉，飼養的紅鱒魚，不論品質還是產量，都是日本第一。
業者靈機一動，希望借用漢堡的魅力，打進年輕族群。消費者：「本來以為會有魚腥味，不過吃了之後才發現，非常爽口！」
不讓鱒魚專美於前，北海道的鯽魚也來搶市場，日本人這才發現，原來鯽魚不只能做定食，還能變成漢堡肉。消費者：「很有嚼勁，沒想到做成漢堡的鯽魚，反倒更好吃。」
原來這家大阪燒店老闆，3年前，決定好好推銷，北海道特產的鯽魚；先把魚肉剁碎，加入一點薯泥，攪拌均勻之後放上鐵板煎，就大功告成。
福井縣鱸魚也在廚師巧手改造下，加入1/3牛肉，與少許洋蔥去除魚腥味，結果在大學食堂試賣，一個星期就賣了100個；在各地業者拚創意之下，日本列島出現不少特色魚漢堡，除了炸蚵仔漢堡之外，還有這一款。NHK主播：「下關的鯨魚！是的，在山口縣，用的還是米漢堡呢！看起來好好吃喔！」
不顧國際禁令，日本人堅持吃鯨魚和綁，也成了最具爭議的魚肉漢堡。
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