東京新宿有一家顛覆外界傳統印象的豬排店，老闆從中學就是豬排的愛好者，對豬肉品質跟料理的方式有一定的要求。他顛覆了豬排要配沾醬的吃法，改沾橄欖油跟玫瑰鹽，要讓客人吃到豬肉的鮮甜與原味。
剛從油鍋炸好的豬排，香氣四溢再淋上深色的豬排醬，這是我們對日式炸豬排的一般印象，不過東京有間餐廳，他們的炸豬排走的風格不太一樣。
豬排達人：「我一年吃200到250份豬排，大概每兩三天就吃一次，我每吃一次就更多了解它一點。」
這間Tonkatsu Hinata在東京新宿，老闆對豬排的愛從中學開始萌芽，幾乎天天吃都不膩。老闆去除太多筋跟太肥的部分，精選出六種部位供饕客選擇。
豬排達人：「Hinata的各部位餐點包括，豬肋、大里肌、小里肌、大腿、臀部、頸部，縱使是同一頭豬，每個部位嚐起來都不同。」
這間店的豬肉都是老闆從宮城縣買來的，牧場飼養的豬很不簡單，薏仁、紫蘇、甜菊、枸杞等健康食材也混著穀物中一起餵食，而料理的方式也很講究。
豬排達人：「炸的時間依照部位而有所不同，但大約要炸個五到六分鐘，再靜置差不多一樣的時間。」
剛炸好不會馬上切開，而是擺在油鍋上方再靜置一下，保留肉汁。
豬排達人：「用直火烹飪，像是在平底鍋中攪動，會很快把肉給煮熟，但用剩下的餘溫靜置它，可以讓豬肉吃起來更好吃。」
跟傳統豬排店最大的不同，是老闆滴了幾滴橄欖油，再撒上一點玫瑰鹽，要讓客人吃到豬肉的原味。
豬排達人：「跟過去相比，豬肉變得越來越好吃，豬排以前被認為要配醬才好吃，但那是因為豬排以前單吃沒那麼讚。」
老闆把豬排店布置的像是壽司店，在客人前料理，把料理視為藝術，將日式豬排提升到更高的層次。
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