暑假結束,9月份飯店業進入住房淡季,業者改搶攻餐飲業績,除了有五星級飯重金禮聘三星級米其林大廚來台,秀廚藝,有的業者改走中華料理的路線,邀請大陸陜西知名拉麵師父,展現拉麵絕活,麵條比頭髮還要細,還可以穿過針頭,讓人大飽眼福,也現場烹煮陜西當地小吃麵食,包括人稱陜西三怪的「ㄅ一ㄤˊㄅ一ㄤˊ」麵,鍋盔和羊肉泡膜,每碗麵都有歷史典故。
16道菜色令人眼花撩亂,大陸陜西地方經典小吃,雖然都叫做麵,每一碗卻有不同典故,人稱陜西三怪之首「ㄅ一ㄤˊㄅ一ㄤˊ」麵,一代女皇武則天命名,靈感來自麵條的聲音。
美食評論家胡天蘭:「它(麵條)完全靠手工,靠勁道,把麵團裡面空氣擠壓出來,吃到最後好像,還在嘴裡盪鞦韆的感覺。」
陜西名廚來台展身手,這一啪一拉,麵條圍在腰間,寬如腰帶,又稱腰帶麵,一碗裝一條重2兩,再來看看第二怪「鍋盔」,周朝流行的民間小吃,第三怪「羊肉泡膜」,香氣讓蘇東坡也食指大動,還有這碗「魚魚」,玉米粉作的外型像極了蝌蚪,吃進肚子裡每一口可都是功夫。
大陸陜西麵點主廚賈曉超:「到最後形成這種絲,他細的如髮絲一樣,在家裡縫被子,縫衣服的針,它(麵條)可以輕易地穿過去。」
拉麵秀好像穿針特技秀,飯店業競爭,有人重金禮聘三星米其林主廚,有人大老遠從陜西拉大廚站台,噱頭十足,果然外來和尚會念經,成功吸引民眾目光,美食除了好吃,還要好看。
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