「手敲」傳三代！Q彈「現蒸」鬆糕　融創意美學

以往過年過節，才會吃的鬆糕，透過年輕人的創意，也能化身精緻下午茶！位在迪化街的一間鬆糕店，已經傳承到第三代，老闆很堅持，要讓顧客吃到「現蒸」的鬆糕，因為比起一般冷掉的鬆糕、口感偏乾，蒸過的鬆軟又Q彈，特別的是，第三代還保留早期「敲鬆糕」的做法，把聲音當成一種傳承。

鬆糕店長余宗鴻：「鬆糕大概蒸2到3分鐘，它的鬆軟度是最好的。」

比起一般的鬆糕口感偏乾，早上出爐，再蒸熱後的鬆糕最Q彈了，現點現蒸這是老闆的堅持。

鬆糕店長余宗鴻：「小姐您的原味芝麻好了喔，謝謝，(謝謝)。」

抿一口鬆糕，配一杯紅茶，老闆就是希望客人，第一口咬下是熱呼呼的鬆軟口感，顧客會坐在店門口的板凳上，很搭迪化街的懷舊氛圍。

鬆糕店長余宗鴻：「一開始我們做的是原味豆沙口味，然後接下來就開始研發出了一個，桂花然後跟紅豆的口味，現在目前口味大概多達11種。」


上海古早味糕點，注入年輕人創意，把紫薯粉、黑米入鬆糕，做成討喜的花朵造型，細鬆黏彈的鬆糕，散發清甜米香，剝開後，黑豆楓糖內餡跳了出來，口感更豐富，再一口特選紅玉紅茶，Q彈鬆糕在舌根慢慢散開。

記者吳姝叡：「這個鬆糕已經有70年的歷史了，不過這一間店很有趣的地方，就是在前面是營業櫃檯，但是製作鬆糕的地方，就在後面的這個小廚房裡面，不過鬆糕要夠鬆、夠Q彈，其實關鍵就在製作過程。」

鬆糕師傅：「為了讓鬆糕吃起來是鬆軟的，所以我們在製作的時候不會壓實它。」

鬆糕要嚐起來不乾硬，取決於米和水的獨家濕度比例，師傅說鬆糕上蒸籠還要跟黃金40秒賽跑，否則太濕就會黏膜。


清脆的聲音，整整敲了70年，從創始人到南海路市場的小攤販開始，第二代來到南門市場開業，如今傳到第三代，老闆和合夥人一起到迪化街開店，依然不用機器，保留早期敲鬆糕的做法，把聲音當成一種傳承。

鬆糕店長余宗鴻：「手敲主要是老闆為了保留一個傳承，因為老闆她從小就在南門市場打工，幫忙爸媽的時候，就是聽到這種手敲的聲音，所以她覺得說，這種手敲是值得回憶的。」

傳統鬆糕，注入新創意，古早味走向精緻化，讓老靈魂，也能敲出嶄新理念。

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