疫情掀起的健康商機，讓台灣薑黃，成為外銷新寵兒，國產薑黃因為薑黃素高，不管是食用、藥用，可以研發的品項十分多元，台灣的農產經濟，走向高端、精緻農業發展後，也為傳統農業，找到更多出路。
記者 黃琲茹：「冬吃蘿蔔夏吃薑，是老祖宗的養生智慧，但比起薑，現代人更有興趣的是『薑黃』了，我們現在所在的位置就是薑黃田，看起來跟一般農地沒什麼兩樣，但其實這個底下，埋的滿滿都是紅薑黃，必須得靠人工方式摘採，得用這個鋤頭，鏟下去用力，薑黃就可以連根拔起。」
薑黃博士 謝瑞裕：「薑黃其實不是它顏色愈紅，就代表它薑黃素含量就愈高，我們目前在市面上就是，銷售的薑黃就是都是，符合藥典規範的紅薑黃。」
薑黃博士 謝瑞裕：「我們台灣現在已經有蒐集，40至50種這個薑黃的品種，那這些薑黃品種裡面，它的薑黃素含量，都非常非常的高，所以我們目前台灣可以生產出來，國際級的這些品質的薑黃，薑黃素含量甚至可以高達到10%，那因為我們都是用有機的方式種植，所以它還是會有一些這個蟲，會去吃它的葉子，溫室的部分，是我們要做品種研究，就是避免外來的病蟲害進到裡面來這樣。」
薑黃，可分為食用、藥用、香料、染料用或是觀賞用，以產量跟出口量來說，印度為全球第一，台灣南投土壤含鐵量高，排水良好，利於薑黃生長，萃取出的薑黃素含量，也很高。
薑黃博士 謝瑞裕：「薑黃它含有高量的精油，所以會溶解塑膠，那所以平常我們在購買薑黃的時候，千萬不要去購買塑膠瓶，還有這種塑膠袋，或是這種袋裝的薑黃粉，因為它可能會有塑化劑汙染的問題。」
記者 黃琲茹：「說到薑黃，很多人一定都看過，我手中這個薑黃粉，但其實薑黃走向精緻農業之後，可以結合的品項，也愈來愈多元了，像是可以做成膠囊，甚至是薑黃麵條還有糖果等等，打開更多通路，而近期搭上養生跟抗疫的風潮，相關的品項也已經外銷港澳新馬跟美國。」
台經院研究九所組長 林巍：「很單純的從初級到加工，然後生產，最後打造台灣，算是一個品牌，茶的部分，台灣的茶農也是高單價的，在薑黃以前，就是鳳梨酥，現在很多的台灣伴手禮，那它透過加工，我覺得故事性是滿有吸引力的，能夠讓這個產品，更有民眾的吸引力。」
東方線上副總監 楊少夫：「這段期間，消費者覺得，大概提高免疫力，是最主要的一件事情，那當然台灣消費者，從前年開始，就非常重視健康，可那時候，重視健康是，我如何改善疲勞，甚至他會去了解，他所購買這個食品或產品，背後的營養標示，是否符合達到他免疫力的需求，所以健康防疫的概念會越來越強。」
薑黃，只是台灣高附加價值作物之一，維持高品質之餘，建構高產值、機能性的農業產業鏈，才能讓MIT農產，繼續在國際盃市場，發光發熱。
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