水試所東部海洋生物研究中心種原庫，經過5年育種，台灣今年底就能吃到國內自行培育的比目魚，價格親民、肉質鮮嫩。
因氣候偏高，台灣過去不適合比目魚養殖，幾乎都是從日本和韓國進口，因此價格昂貴，每公斤從新台幣800元到1800元不等。
水試所東部海洋生物研究中心5年前從韓國購買種苗進行培育，研究從交配、產卵、孵化到成長過程。民國106年立委劉櫂豪更從前瞻計畫爭取經費協助水試所育種。
水試所東部海洋研究中心主任何源興今天表示，經過5年，已經能克服環境因素和比目魚變態危險期，育種成功，並在去年技轉給民間飼養，目前台灣土生土長的第一批比目魚都有6、700公克，準備上市了。
何源興表示，台灣氣候溫度偏高，因此採取海底200公尺的深層海水養殖，幾乎沒有病菌，溫度低；再者，比目魚幼魚時左右兩邊都有眼睛，但準備底棲時右邊的眼睛會跑到左邊，變成2個眼睛同在左邊，這個變態時期最危險，現在都能克服了。
何源興表示，石斑魚吃2公斤的飼料才長1公斤的魚肉，但比目魚吃1公斤的飼料能長1公斤的肉，比較划算。台灣目前比較高檔的海產店比目魚都是進口的，成本高，到市場上1公斤都超過千元，現在國產可以取代部分進口，創造雙贏，業者可拿到便宜的魚，養殖的人可賣到更好的價錢。
何源興表示，比目魚肉質細嫩，是高經濟冷水魚種，魚肉質細嫩。
業者表示，目前在台東水試所種原庫養殖的比目魚都有6、700公克，原本這時候就要上市，但碰到武漢肺炎（2019冠狀病毒疾病，COVID-19）疫情暫緩，讓魚再長一些肉，預計年底上市。
比目魚 （Paralichthys olivaceus）又名扁魚、皇帝魚、半邊魚等，屬於溫水性底棲魚類，主要棲息於近海底層，喜沙質或泥沙底質，具有潛沙習性，體型呈卵圓形，兩眼均在左側，不游動時都潛伏於底部。（中央社）
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