系出同門　雲南宜良烤鴨PK北京烤鴨

提到烤鴨，一般人首先想到的大多是北京烤鴨，但其實距離北京4000多公里外的昆明宜良，也有著號稱與北京烤鴨齊名的宜良烤鴨，從鴨子品種選用，到烤製、吃的方法，都有南方在地風格，不過兩者之間其實存在著深厚的歷史淵源。

雲南民眾：「北京烤鴨那個皮很厚，有點油膩，我們這邊這個烤鴨，皮很薄很脆。」

什麼烤鴨來頭這麼大，敢嗆聲，享譽國際的名菜，北京烤鴨。

餐廳服務人員：「你好這是我們的宜良烤鴨，請慢慢品嘗。」

雲南經典傳統名菜，宜良烤鴨，相傳清末民初，一位名叫劉文的當地書僮，陪主人進京趕考，住的地方剛好在便宜坊隔壁，藉著機會學到烤鴨技術，回到老家後，經過改良，創造出這南方口味的烤鴨。


烤鴨餐廳業者趙學舟：「均勻的把這個蜂蜜，抹在這個鴨子的全身。」

和北京烤鴨不同，宜良烤鴨上色用的是蜂蜜，原因是當年劉文，看中雲南四季如春，鮮花多蜂蜜的量也多，所以改用在地食材，就連烘烤用的土爐材料燃料，也一樣就地取材。

把綁得像麻繩一樣的，松針葉點燃後，放進土爐，接著蓋上蓋子提高溫度。

烤鴨餐廳業者趙學舟：「它靠周圍的溫度，均勻的把鴨子全身給烤熟了。」


TVBS記者高嘉甫：「可以看到宜良烤鴨，他們選的是在地的小麻鴨，牠的尺寸就比較小一點，大概1.2公斤左右，吃的時候，也不會用面皮，而是直接剁成塊，然後沾這個什錦醬，還有椒鹽來吃。」

宜良烤鴨被列入，雲南省非物質文化遺產，號稱與北京烤鴨齊名，但身價卻有不小落差，以知名的全聚德便宜坊為例，一隻烤鴨，約合台幣1300到1400元，宜良烤鴨一隻只賣250元左右。

烤鴨餐廳業者趙學舟：「我們這邊就是原生態，鴨肉品質不差，只是說在文化方面，還欠缺點宣傳。」

擁有上百年歷史的宜良烤鴨，如今也與時俱進，在保留祖傳味道口感下，發展出片皮吃法，擴大市場同時，也希望讓更多人認識，這發源於雲南的南派烤鴨。

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