台灣寶島孕育的鮮美食材,可以吸引新加坡御廚一路追尋,最後定居台灣開餐廳!他是鑽研法式料理20多年的新加坡名廚Justin,大量採用台灣食材,演繹法國烤春雞,美味飄香疊合酥脆的口感,也感動了美食作家葉怡蘭。
嫩煎小春雞,搭配大蒜、百里香,進烤箱微烤上色,接著輕滾麵包粉,彷彿覆蓋上羽毛的法式烤春雞,還得有第二道功夫,才能上桌。助手:「OK了嗎?」新加坡名廚Justin:「還要再一下。」
反覆微烤,連醬汁色調都要講究,這是新加坡前總理李光耀指定御廚Justin,鑽研法式料理20多年來,想傳遞給台灣民眾的感動。Justin:「叫我來做表演後,我出來去市場走,還有在這裡吃(台灣菜),我說『這裡食材很好』,我覺得台灣可以開餐廳,還有在台灣,『會吃』的人(饕客)很多。」
找到伯樂,Justin定居台灣,他的「愛台灣」,從食材就能證明,雞肉不從法國進口,而是用嘉義養的法國雞,菇類除了法國喇叭菇,台灣本土鴻禧菇、杏鮑菇、紅蔥頭,才是主角。助手:「直接上去在這裡切?」Justin:「OK,直接切。」
少不了的還有提味的香菜,這樣的節奏,感動了美食作家葉怡蘭。美食作家葉怡蘭:「就把那個雞皮的酥脆,跟裡面肉質的軟嫩多汁,是兩者結合的非常好,然後表面又使用了麵包粉,所以其實又造成另外一種酥酥的一種很香脆的口感,這邊料理的精緻度跟它的完成度,以及創意的表現上面,跟我在歐洲一些米其林星級餐廳裡面,感受到的水準是不相上下。」
更有用大湖草莓凍成的香檳果凍、台灣南瓜做的烤布蕾,漂亮到有種不知該怎麼入口的尷尬;台灣鮮食材,成功演繹出法國菜近乎龜毛的講究,不用遠渡重洋,也能幸福咀嚼。
◤獨家名人娛樂◢
◤2024女大粉美賞◢