您有聽過大陸近代小說「老舍茶館」中爛肉麵嗎？在台灣也吃得到，40年代大陸作家老舍所寫的老舍茶館中，描述的經典招牌菜，這碗「爛肉麵」絕對能吃飽、價格又便宜，台北有個專賣麵食的老闆，特地到大陸考證取經，這碗麵精華就是這塊爛肉，就是台灣人口中的「爌肉」，煮到熟爛的五花肉，吃進嘴裡立刻會化開，還有濃濃燉煮的肉香味。
肥嫩五花肉筷子一夾就斷，緊連的瘦肉鬆軟，搭配清爽青江菜，這道取名爛肉麵，煮到熟爛的湯麵，其實是近60年前經典文學，「老舍茶館」劇本中那道招牌菜。老闆朱家誠：「一抓起來。」記者：「化開了？」朱家誠：「對，吃到嘴巴裡面的時候，用舌頭跟牙齒間稍微一含一抿，它就散開了，這就是所謂爛肉麵要達到的境界。」
老舍茶館中描述清末時代的庶民飲食，跨海在台灣重現；這塊爛肉又叫紅燒肉，台灣人叫爌肉，朱老闆到北京考證嚐過，把八角、桂樹皮、老薑等等調味料，和豬肉一起燉煮3小時，除了一鍋菁華，配角、麵條也很有來頭。
這麵取名西塔麵，是朱老闆到瀋陽的西塔取經，台灣版的西塔麵稍微調整，吃起來極有韌度又彈牙。朱家誠：「它是屬於鹼水麵，它可以延展到這麼長，但它本身並不是拉麵，(客人)頭一歪，筷子夾住一拉，很韌。」
有人說這西塔麵跟台灣官廟麵很像，老闆得意自製西塔麵快煮、易熟、吸水力強，朱老闆開麵館研發數十種新口味麵，他到大陸尋奇找靈感，還有這道。店家：「用蝦子煉的蝦油，自己做的昆布醬油。」
老闆大方給的是明太子，紅橘色的魚卵拌麵，粒粒分明，吃進嘴裡有獨特QQ口感，專精賣麵的老闆很有個性，提醒老饕沒時間等不要點，客人碗盤要見底才是給面子，否則老闆會罵人。
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