什麼樣的料理讓櫻花妹能放心大口吃？自然就是可以變美的發酵食物，像是味噌、鹽麴，可以有清腸道的效果，透過吃就能夠讓皮膚變漂亮，而且還是用東方調味料做成獨特的西餐，果然讓大家趨之若鶩。
記者：「請看這裡(招牌上)寫著發酵的字樣。」
千葉這處休息站最夯的餐廳就是這裡，像是這碗鹽麴拉麵五花肉先用鹽麴醃過，再花3小時燉煮到帶出五花肉的好滋味，還有這道雞肉泡菜起司燒一共有15種菜色全都是發酵為主題，原來經營餐廳的就是當地傳承百年的釀酒商，當地不僅以日本酒聞名還有醬油、味噌這些發酵食品出名，為了讓更多人認識自古以來的在地產業四年前推出這間餐廳，伴手禮區收集來自全國600種發酵食品跟調味料，但大家更有興趣的是各種發酵美食。
女性顧客：「很有興趣啊，感覺對身體很好，來過10次了吧還滿常來的。」
最受女顧客喜歡的人氣套餐，千葉產的厚片豬里脊吃了就會知道哪裡不一樣。
記者：「一股焦香的味道太香了，恰到好處的鹹味中帶有一絲絲甘甜，非常有深度的一個味道。」
美味的關鍵就在特殊醃醬味噌之外又加上以米麴做成的甜酒，把厚片豬肉泡進醃醬裡經過這道手續的肉片非常嫩又甜，而且米麴當中的酵素能夠讓乳酸菌繁殖吃了健胃又整腸，入味的豬肉排以180度高溫烤箱烘烤，等到出現金黃焦糖色澤就算大功告成，至於這家去年年底在赤坂開幕的發酵食堂，招牌就是淋上濃稠塔塔醬的南蠻雞。
餐廳業者：「因為跟看起來完全不一樣(吃的時候)會很吃驚。」
到底會讓人怎樣大吃一驚？
記者：「鬆軟又酥脆的口感一點都不油膩，(而且塔塔醬也有玄機)，裡面有水果，雞蛋吃來很溫順醬汁本身又甜又酸，讓人覺得非常的清爽。」
麵衣這麼酥脆的原因，就是麵粉中加了小麥發酵的啤酒。
餐廳料理長：「氣泡可以讓麵衣變得酥脆。」
塔塔醬中則有自製的優格，但這樣還不夠加了用砂糖再發酵的鳳梨醬，才能做成爽口不油膩的塔塔醬。
女性顧客：「不但好吃感覺對身體也很好，因為味道變化很多不論怎麼吃都不會膩。」
淺草這家餐廳則有九成都是女客人，最大特色就是利用日式發酵調味料做成西餐。
餐廳負責人：「我們用自製的醬油麴。」
在醬油裡加入米麴味道溫和不嗆鼻，醃肉放一個晚上剛剛好入味。
餐廳負責人：「透過醃漬肉塊會變軟而且更有風味。」
米麴中富含的酵素能夠分解蛋白質使肉變軟，所以就算不是一口大小的肉塊，也因為很軟嫩女生一樣可以吃得很優雅，醬油香氣軟嫩肉塊加上又標榜健康吃，難怪能夠風靡日本女性搶著品嚐。
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