高雄臭豆腐成為人氣美食不是沒有原因，從業者各自研發，搶攻市場，成為三分天下的局面，就可顗看出端倪，北高雄的「江豪記」臭豆腐，招牌炸臭豆腐和清蒸口味，一天就能賣出500份，而中高雄的「香味」臭豆腐，兼賣豐富海產粥，至於南高雄的「福記」，老闆更研發金元寶造型的臭豆腐和腐皮捲，締造月營收50萬的業績，有南霸天的稱號，不過江豪記近來把分店開在離南霸天只有1公里的地方，挑戰意味相當濃厚。
外表看起來像金元寶的臭豆腐，民眾一口咬下，裡頭的湯汁爆漿而出，包著豆腐及新鮮蝦仁，還有香酥的招牌豆腐捲，一口咬下，吃得到玉米洋蔥和絞肉的豐富口感，這家是南高雄的福記臭豆腐，一個月締造50萬高額業績，有南霸天的稱號。顧客：「臭臭的，香香的，它經過油炸之後就比較香、比較脆。」
而這家七賢路上的香味臭豆腐也很有特色，脆皮臭豆腐表皮炸到金黃酥脆，中間挖個洞，倒入蒜泥及特殊醬料，獨特口感，還多了海產粥，海鮮在碗裡幾乎快要滿出來，這可是香味臭豆腐店的另一項人氣美食。
再往北走這家就是江豪記，研發出獨特的清蒸臭豆腐，上面舖滿肥瘦比例控制在2比8的肉餡，加上清蔥香菜，一天賣4、5百碗，而北高雄的江豪記臭豆腐，挾著超高人氣，又開了分店，地點偏偏就選在南高雄，和有南霸天的福記相隔不到1公里，挑戰意味濃厚。
不論是清爽口味的江豪記清蒸臭豆腐，還是多了海產粥的香味臭豆腐，或者是創意口感的福記臭豆腐，3家店拼人氣，老闆各出奇招開創獨特口味，三分天下的局面各自擁有客群，哪一種比較合你的胃口，可得親自嚐一嚐才算數。
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