美國紐約一間甜點店，製作的日式「舒芙蕾鬆餅」，白白胖胖超鬆軟，鬆餅疊在一起不停抖動的畫面，讓人看得口水直流，也成IG打卡名店。
三塊厚厚的煎餅疊在一起，不停抖動，看起來鬆軟又有彈性。美國紐約的甜品店「鯛魚燒」，不只賣鯛魚燒，最出名的，是這種超綿軟日式鬆餅。
業者：「我們稱之為『舒芙蕾鬆餅』，有些人叫它們『超蓬鬆餅』，不過基本上，那就是很厚很輕軟，大家可以吃的鬆餅。」
白白胖胖的鬆餅疊在一起，淋上楓糖漿或是綠色的抹茶糖霜，配上鮮奶油、冰淇淋與鯛魚燒，美味的模樣，風靡社群網路。
顧客：「我在IG Snapchat，推特和臉書上都有看到，對我們在IG上發現的，我在IG上有追蹤這家店，看到他們有超蓬鬆餅，我就想一定要試試看。」
鬆餅美照吸引更多顧客上門，大排長龍，只為親自體驗這種特別鬆軟細緻的口感。業者表示，那源自於他們自己特調的麵糊。
業者：「我們的超級秘訣就是麵糊，我們花了4到6個月，才研發出剛剛好的麵糊，確保蛋都打散了，烤出來的鬆餅才會蓬鬆。」
第一步是打蛋，分離蛋白蛋黃，準備打蛋白霜。另外再拿一個容器，來調特製麵糊。
業者：「這是我們特別調製的，牛奶加香草精，這也是我們自己研發，超級秘密鬆餅粉，秘訣就是這個。」
蛋白加糖快速攪拌，打成綿密的蛋白霜，鍋子倒著拿也不會流出來，接著與麵糊混合。
業者：「我們來把蛋白霜加入麵糊中。」
攪拌均勻後，就能倒入鍋子上的圓形紙模，煎成表面焦黃微酥，內心炙熱柔軟的舒芙蕾鬆餅。由於製作過程太繁雜，一週只賣週五、週六、週日三天。
業者：「我們沒有每天賣的原因，是因為餅做起來是很細緻的過程，有很多階段很多步驟，我們一切從頭做起，可以說連麵粉和糖都是自己做，因此真的很費工，我們才會只在特定時間販售，維持高品質的產品，讓大家週末可以享用。」
下次到紐約，別忘了去中國城這間甜點店，一嚐這種不停抖動，超級蓬鬆柔軟的舒芙蕾鬆餅。
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