料理中少不了的調味料就是醬油，不同於市面上的醬油，這家位在雲林西螺的手工柴燒醬油，保留著古法釀造的精神，必須要經過16道程序，歷時半年以上才能釀造成鹹香甘美的滋味，目前傳承到第三代，透過重新包裝，自創品牌走出自己的路。
第三代製醬師謝宜哲：「這個地方算第一次發酵完成。」
把一盤又一盤的黑豆從架子上拿出來，發酵4天的黑豆上，佈滿了黃綠色的菌絲，製醬師謝宜哲說，照顧黑豆發酵就像照顧小baby，溫度控制很重要。
第三代製醬師謝宜哲：「這次發酵非常成功，你看它的顏色就知道，就是原本醬油麴的黃綠色，它不會黏黏的，乾鬆、感鬆。」
撥鬆發酵後的黑豆，大量的菌絲輕輕一撥開就變成一股黃色的粉塵，是發酵成功的證明。
記者呂蓓君：「一瓶甘醇美味的醬油，其實背後需要非常多道的程序，現在我們都已經把麴豆都整理好了，接下來還要進行很重要的步驟，宜哲我們現在要做什麼呢？」
謝宜哲：「接下來我們要洗麴，我們一起把這個搬進來吧，好，這個製程非常重要，因為我們要把那個上面，黃黃綠綠的菌洗掉，讓黑豆吸飽一些水分。」
少量生產，堅持手工不用機器，他們說用機器做的是商品，用人做的才是作品，因為在清洗的過程中雙手和豆子接觸，更能感受到豆子的狀態。接著還要靜置好幾個鐘頭，讓豆子自然發酵升溫
第二代製醬師謝裕讀：「表面溫度已經46(度)囉，裡面中心溫度可能會更高。」
確認溫度正確，才能下甕醃漬。
呂蓓君：「製作醬油我們已經來到了中間的製程，把豆子全部放進甕裡之後，接下來還要使用海鹽在上面鋪滿，形成一層保護膜，宜哲我們要怎麼樣鋪鹽比較好呢？」
謝宜哲：「很簡單，抓起一把之後，然後放鬆你的手腕往內往外甩這樣就可以了。」
呂蓓君：「像這樣的過程經過半年之後，就可以成為醬油，不過在這中間並不是沒事，做每個月至少要來看2次以上，避免殺菌跑進去。」
平常細心呵護，把黑豆都做寶貝照顧，半年後才能開甕煮豆
黑豆躺在甕裡散發出迷人香味，不過這還只是半成品，等等還要用柴燒，煮過的黑豆，味道會變得更濃醇深厚。
第二代製醬師謝裕讀熟練地生火，不一會兒爐灶裡出現點點火花。
謝裕讀：「給他們空間當然衝突我認為說，我可能比較比較守舊，那就沒關係讓新人去做如果說，失敗再說。」
難免有衝突，畢竟是一家人，溝通過後放手讓年輕人做，竟也闖出一番成績，目前的營業額是轉型前的好幾倍，兩個兒子改革的成果開始發酵，除了做好醬油，更希望告訴消費者，手工醬油真正的味道。
謝宜哲：「他們覺得健康就是不鹹，可是真正的醬油，它是用黑豆跟海鹽下去釀造，它正確的口感應該是先鹹，再慢慢地回甘。」
手工醬油味道較重，下調味料的時候就可以減少用量，哥哥謝宜澂也用醬油找尋料理的更多可能。
把鮮奶油、牛奶、蛋黃混合在一起，但提味的重點卻是用自家的手工柴燒醬油。
謝宜澂：「鹹度最高，然後味道最鮮的一支醬油。」
烤布蕾送進烤箱之後散發著醬油特獨的氣味。
不只做甜點，搭配鹹食更對味，醬油用來做料理不管煎煮炸都合適，而他們推出的醬油中，最特別的就是這罐裸醬。
謝宜澂：「單純取乾式原本它的汁液，所以它的汁非常非常的濃縮，它的香氣的話，也會跟一般的壺底油比起來會更不一樣。」
花3年不用熬煮的方式，使用乾式釀造，以純自然方式產生醬汁鹹味和甘味同時在嘴裡堆疊。找出自家的特色，翻轉傳統食材，讓傳承三代的手工醬油，持續飄香。
清澈的流水奔流而過，位在苗栗公館的穿龍圳，是當地很重要的灌溉渠道，老屋就橫跨在上面，再仔細看，原來是一家手工豆腐店。
把浸泡好的黃豆放進機器裡面，打好豆漿之後接著煮漿，但豆漿滾了並不代表熟透，還要再煮第二次才可以熄火，接下來是點水，要把天然鹽滷加入煮好的豆漿中
豆腐職人鄧宇翔：「力道要拿捏剛好然後收，收手的時候也要拿捏剛好，不能太多次也不能太少次。」
用巧勁把鹽滷和豆汁完美混合，接著靜置幾分鐘，把將沈澱完成的豆花凝塊倒入鋪好布的模具裡，再放上石塊重壓，最後手工鹽滷豆腐就完成了，口感綿密，吃的到的豆香味，而好吃的秘密就在食材裡。
店長陳又睿：「起先是希望能夠大家一個良好的食材，所以我們選用我們台灣的黃豆，還有台灣的黑豆。」
濃郁的豆腐其實混合了兩種豆，豆子比較小的就是台灣原生種的黃豆，特點是香氣足、甜度高，高雄選10號黃豆奶香味濃，店裡面使用的黃豆都是台灣產的，還有綠心黑豆，則直接做成黑豆漿和黑豆乾，微綠色的外表和一般豆腐很不一樣。
陳又睿：「我們在六七年前，開始引進我們台灣的黃豆，陸陸續續這樣做之後發現，其實消費者他們已經認同台灣黃豆的特色。」
希望把台灣好的食材帶給大家，串起社區連結，還在對面開了一家友善商店。
記者呂蓓君：「這家店其實是一個平台，專門幫助青農或者是小農銷售他的農產品，而最特別的地方這邊是裸裝，意思是如果你消費的話，要使用自己的容器或者是購物袋，你好，我要買100克蜜餞，透過這樣子的方式更友善環境。」
店裡面還有陳列著生產者的照片，讓購買的人一眼就能知道是出在於哪裡。除了店面，他們更重視的是食農教育。
創辦人陳淑慧：「我們希望能夠把我們在地的一個有機的田，然後它如果有機會讓它擴散。」
介紹著環境的是創辦人陳淑慧，一旁的則是從台南上來的參訪團，這天安排進入油甘園，來瞭解這種市面上比較少看到的水果。
民眾：「這個是要採黃的嗎？」
含有豐富的維他命C、鮮果吃起來特別酸澀是它的特色，醃漬過後就成為好吃的蜜餞。透過食農教育的體驗，讓民眾更了解友善土地的重要性。
陳淑慧：「讓農民在這裡或者消費者假日來這邊，也真正可以認識有機它可以在家怎麼去做。」
傳統的食材，維持原本的面貌，用新一代的方式詮釋，為了讓消費者吃下好的食品，不求量產的速度，對於他們來說，慢慢來，最快。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤EF海外遊留學專家◢
◤獨家名人娛樂◢
