日式壽喜燒嚐起來儘管美味,但醬油湯汁卻容易愈煮愈鹹,彰化一家餐廳改良日式做法,以山藥、蘋果等13種蔬果長時間熬煮,卻完全不加味精,再調配日本進口醬油,吃起來有回甘口感,但不會太鹹,吃起來更健康。
帶有醬油香的湯汁在鍋子裡沸騰,飄出陣陣香氣,新鮮牛肉在湯汁裡來回涮個幾下就能起鍋,這是一般人很熟悉的日本壽喜燒吃法,但在這家店裡有些不一樣。餐廳員工:「這是我們用13種蔬果熬煮的湯汁,幫您服務一下。」
店家以蔬果高湯,調配日本進口醬油,調出來的壽喜燒湯汁,呈現淡淡的褐色,喝起來爽口,不會太死鹹。顧客:「湯汁進到喉嚨之後,有回甘的感覺。」
顧客:「吃飽了不會一直想要喝水,他放的東西比較實在,沒有加味素吧。」
業者原本經營日本料理餐廳,現在專賣壽喜燒,但他認為日本壽喜燒吃法太過重口味,所以寧願每天採買山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔以及蘋果、梨子等13種蔬果,經過4到5小時熬煮,完全不加味精,變成客人桌上的高湯,連牛肉挑選也很講究。
餐廳業者:「我們要穿防寒衣,到零下40度的冷凍庫,慢慢挑、慢慢選(牛肉)。」
天然高湯搭配頂級食材,改良版的台式壽喜燒,以健康取向,吸引客人上門嚐鮮,天氣愈冷生意愈好。
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