大陸紹興酒很多人愛喝，卻不是每個人都知道，這種黃酒歷史之久遠，竟然可以追溯到新石器時代早期，是中國最古老的酒類之一，而且直到現在，釀造、榨取的方法，都還是維持千百年來的古法，帶您到當地品嚐酒香。
每年3月開春的時候，也是浙江這位老馬最忙碌的季節，因為要把去年冬天釀造的紹興，壓榨成酒了。記者：「這些都是布袋子是吧？」紹興釀酒師：「不是綢袋子，綢布。」記者：「造酒的米是從哪裡來的？」紹興釀酒師：「自己種的自己田裡種的，這是槓桿原理，這個掛起來，它(酒)就出來了。」
老馬家住在東浦，是紹興黃酒的發祥地，但直到現在，像他這樣遵照古法釀酒的人，也已經不多了。紹興釀酒師：「我自己用的水質好，我也是用鑒湖水，自來水是不用的。」記者：「今年的酒好嗎？」紹興釀酒師：「好喝，口感很好。」
像這樣剛剛搾出來的酒，還要經過3到5年，才算大功告成。記者：「當年釀的酒，最長保存幾年時間？」紹興釀酒師：「5、60年也可以，就是越陳越好了，有這樣的說法，越陳越香。」記者：「不能壞嗎？」紹興釀酒師：「不會壞，壞呢，罈子要用得好，罈漏呢，透氣就要壞。」
根據當地專家的研究，浙江紹興之所以成為黃酒之香，除了地處北緯30度，氣候條件特別適合微生物生長之外，當地特有的水源，更是關鍵。
大陸水利專家盛鴻郎：「我們的水，都是從會稽山下來的，那麼會稽山的水呢，都是帶著會稽山本身，地質年代形成過程當中，大量的微量元素，這個微量元素最突出的呢，就是鉬跟鍶，同樣的技術到外地去造，造的口味完全沒法比。」
千百年來，紹興酒發展出加飯、元紅跟善釀等不同的類別，至於武俠小說中常提到的花雕，其實就是加飯酒，用美麗的瓶子裝起來，再畫上各種浮雕而得名，瞭解紹興酒的歷史，或許能讓您下一次品嚐的時候，更有一番滋味。
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