雞蛋管理漏洞多　食安辦：兩年內推動新法令

依照包裝，市售雞蛋有盒裝還有散蛋，許多烘焙業使用的則是液蛋，目前台灣對雞蛋的管理規範並不完整。像是液蛋的來源標示就沒有明確規定，除了靠業者自我把關外，行政院食安辦公室規劃近兩年將著手推動相關法令的實施。

走進養雞場，以圈養平飼的方式飼養，這裡羅曼品種的雞隻，每天平均產蛋率可達85%，而且整體環境沒有太重的臭味。

記者曾奕慈：「在這560坪大的養雞場裡，大約有1萬3千隻的雞，是不是看起來還滿壯觀的呢？而事實上在我腳底下踩的這片看起來很像是沙子，但事實上它是雞糞。我之所以敢直接這樣捧起來，就是因為它還滿乾燥的而且沒有什麼太重的味道，更重要的是這些東西還可以拿來給雞拿做沙浴。」

埋在沙堆裡的雞其實就是在洗澡。

農業科技公司董事長劉學銀：「去除身體上的油脂，那油脂去除掉了以後，第二個功能就是說，它可以讓牠身上的雞羽蝨離開牠身體。」


強調以自然的方式飼養，健康的雞產出的蛋表面光滑、蛋殼也很堅硬。

記者曾奕慈vs.董事長劉學銀：「(你有用力嗎？)當然用力啊！妳看我都已經捏到手指都變顏色了，妳沒看到嗎？」

蛋殼沒有特別厚，老闆卻很放心主動要我們捏雞蛋。

記者曾奕慈vs.董事長劉學銀：「沒有關係，妳就用力捏，我都無所謂。我要用力囉！好，妳就用力嘛！」


密度高的蛋殼，任憑手怎麼用力捏就是不會破。

而出貨前還得經過挑選，表面清理乾淨再分級包裝，真的有裂開滲出蛋液的裂殼蛋就不賣了，直接成為豬飼料，這裡每天新鮮產出的11萬顆蛋，85%自產自銷，隔天就會送達銷售點。主張不經過水洗，讓蛋殼表層能有保護作用，但老闆說如果是液蛋最好能經過水洗。

農業科技公司董事長劉學銀：「蛋殼敲破的話，如果說你液蛋沒有經過水洗直接敲的話，可能會造成說外部的細菌汙染到我們的雞蛋。」

目前市面上會用到的雞蛋，主要分成散蛋、盒蛋和液蛋，散蛋歸農委會管，必須有保鮮期，106年9月開始也得標示生產追溯的貼紙，但標籤的管理並不嚴謹，盒蛋在洗選過程是農委會管的，運輸到超市上販售則是歸衛福部管理存在灰色地帶，液蛋是衛福部管理，雖然要標明有效期限，但來源部分目前並沒有明確規範。


行政院食安辦公室主任許輔：「液蛋的原料衛生標準跟製造的場所規範，相關的規範不足或者是還沒有很明確，整個雞蛋供應鏈它的流向紀錄，還有追蹤追溯的能力，還有必要再進一步地強化。」

其中液蛋部分，目前台灣有30多家較具規模的液蛋工廠。但小型蛋商若是將有破損的雞蛋，做成液蛋賣給烘焙業，恐怕難被察覺。

行政院食安辦公室主任許輔：「之後它在不管是有殺菌的液蛋或是沒有殺菌的液蛋，都要進到冷鏈的裡面密封，然後要貼標示說它是什麼時候生產的。」

雞蛋整體相關規範預計近一兩年規劃，經過預告草案和修正，行政院食安辦公室期望能在109年正式實施，而要在量販店上架，雞蛋必須有完整包裝和明確標示，再以冷藏方式讓雞蛋保鮮，烘焙使用到的液蛋，業者也要有把關措施。


量販店發言人蘇小真：「第一就是檢查有效期限，第二部分就是我們打開的時候，我們會看它的封口有沒有被打開，然後第三就是我們還會做一些檢查，它本身的蛋黃濃稠度是不是符合正常標準。」

台灣雞蛋每天就有2000萬顆供應量，自給率更高達95%，這龐大產業確實得從源頭到後端業者共同把關，也得靠政府盡快制訂出有效政策。

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