佛跳牆夯！　蔬食推「全素」PK餐酒館「小甕裝」

過年闔家圍爐吃年夜飯，澎湃的佛跳牆幾乎是必備菜色，業者們看準商機，瘋推佛跳牆，像是蔬食業者就推專給素食者吃的佛跳牆，還有餐酒館，老字號手趴雞品牌等都賣佛跳牆，預估業績成長至少兩成。

蔬食餐廳店員：「來，你們的佛跳牆來了喔。」

大盅佛跳牆一上桌，香氣立刻四散，往下一撈，這佛跳牆很特別，沒有常見的鳥蛋、鮑魚等葷食，而是用素排骨、猴頭菇等替代，蔬食業者不讓佛跳牆成為葷食者專利，推出全素佛跳牆。

民眾：「對用素食的人來說還滿貼心的，提供不同的選擇，也有這樣子滿大器的菜，特別是在這麼重要的節慶。」

蔬食年菜也可以很澎湃，讓吃素消費者很買單，但製作過程可不容易。

蔬食餐廳廚師：「現在炸的是素肚。」


將素肚、芋頭等食材放入熱鍋裡炸的金黃，1分鐘後起鍋，再裝入甕裡，添加栗子、紅棗、花菇等10種配料，最後加上高湯蒸煮1小時，全素佛跳牆才完成，業者預估佛跳牆會帶動整體業績至少兩成。

記者張蕙纖：「除了蔬食業者推佛跳牆以外，你看看我四周，這裡燈色昏暗，非常的有氣氛，這裡是餐酒館，他們也推佛跳牆，但主打的是小甕裝，讓個人或是小家庭都能吃到佛跳牆，而且不用怕吃不完。」

民眾：「像這種2人份3人份，甚至有時候我只是想嚐嚐味道，想喝喝熱湯，像跟妹妹一起來，我就覺得滿適合的。」

小瓷器裝佛跳牆，台菜也可以吃的很有感，內含雞高湯、干貝等食材，主廚從原料開始，全都自己製作，不使用半成品。


還有老字號手扒雞品牌也首賣佛跳牆，一顆顆鮑魚、整塊豬腳，還有少見的加入地瓜，最後淋上自製雞湯，業者主打線上預定年菜，民眾買回家後，解凍再覆熱90分鐘，就能輕鬆吃到豐盛佛跳牆。

搶攻年菜商機，蔬食、餐酒、手扒雞品牌紛推佛跳牆，要帶動整體業績，也讓消費者有新選擇。

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