台灣雖然身為養鰻大國，其實大部分的鰻魚都外銷到日本，而且是以1、2千噸計算，一年下來平均日本人可以吃掉5萬噸的鰻魚，可是反觀內需市場只有700噸的量，相差懸殊，不過這幾年來不只日本人愛吃，鰻魚料理也逐漸受到台灣人青睞，店面也在持續擴張中。
鰻魚放上烤爐，烤到微焦，日本師傅緊盯火侯，來回翻面淋上獨門醬汁，這間鰻魚專賣店選用台灣養殖鰻魚，營業半年多，幾乎天天客滿，主要受到日本影響，掀起吃鰻魚熱潮。根據了解，日本人1年可以吃掉5萬噸鰻魚，台灣大約500到1千噸左右，相差甚多，不過最近卻起了變化…
餐廳業者吳啟源接受訪問說「最近新面孔的客人越來越多」，台灣喜歡吃鰻魚的人處於一個成長的趨勢，光是今年在台灣就開了4家比較大型的鰻魚店。
以台北市中山區老字號鰻魚飯為例，再往前走100多公尺遠的距離又有一間店，而光是附近就有至少8間鰻魚料理店，說是鰻魚一條街也不為過，然而台灣雖然是養鰻大國，吃鰻也吃的愈來愈兇，不過外銷主力還是輸到日本。
根據鰻魚基金會統計，2015年就有2800噸、2016年2400噸，今年1800噸，雖然受到漁獲量減少逐年下降，對比台灣每年內需只有700噸，日本需求還是來得高。台灣鰻魚價格受到日本牽制，沒有固定售價，目前每公斤落在500多元，未來魚苗開放，多少會衝擊國內市場售價。
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