很多人愛吃牡蠣，而在日本就算牡蠣相當新鮮，也不能全部都拿來生吃，因為牡蠣生長的海域當中，所含的細菌與微生物數，左右了牡蠣適合生吃還是加熱食用，而為了讓生食級牡蠣更乾淨，日本甚至抽取海洋深層水來替牡蠣進化，不只提升牡蠣鮮度也增加養份。
用奶油香煎，或是炭火加熱吃原味，還是做成牡蠣雞尾酒，直接生吃享受甜味，這海中的牛奶只要夠新鮮，不管怎麼吃都棒。
日本的牡蠣美味出名，而兵庫相生市的牡蠣更是有名，天然養殖的牡蠣，主要以河川流進海中的水為養份，相生市剛好被兩條河包夾，也因此這裡的牡蠣又美又肥。
漁夫：「今年的牡蠣要比以前的大許多，好甜喔很好吃喔。」
只要鮮度夠，生吃絕對沒問題，但事實上卻不是這樣，你有注意過牡蠣包裝外頭貼著生食用與加熱用兩種嗎？兩者又有什麼不同呢？
記者：「跟鮮度沒關係嗎？是的跟鮮度完全沒關係，差別是符合生食標準的海域，與不滿標準的海域。」
能不能生吃和新不新鮮沒關係，主要是海水中的細菌與微生物數量的多寡，數值符合政府標準，就可以被列為生食等級，如果不能達到標準，就請乖乖加熱再吃。
記者：「我要開動了，味道好濃郁好好吃喔，有一套全球首創的淨化系統，在富山的入善町被開發出來。」
全球首創的淨化系統，到底跟牡蠣好不好有什麼關係嗎？
記者：「就是這個嗎？是的，好像很普通啊，不覺得有什麼差別啊，哪裡不一樣嗎？其實這裡的海水是海洋深層水。」
所謂的海底深層水，是從大海300公尺深的地方抽取海水，因為海洋深層水幾乎不含有害人體的細菌與病毒，所以拿來幫牡蠣做第二道淨化手續，能夠讓民眾吃得更安心。
主播：「海洋深層水的溫度穩定，並且富含養份，牡蠣淨化兩天還能增加養份。」
了解生食熟食的不同，接著還要教你怎樣的牡蠣，要用什麼方法吃才對，把兵庫北海道廣島的牡蠣打成汁後，機器可以檢測出分別的特色。
研究員：「廣島產的鮮味比較不亮眼，但比較鹹，是會讓人聯想到清新的海味，做成炸牡蠣這類重口味的比較好，北海道的是鹹味與鮮味都很高，是很濃郁的口感，可以沾醋或義式辣椒水來吃，至於兵庫的牡蠣，它的鮮味非常突出，適合熬湯，譬如放進火鍋就是很好的選擇。」
海鮮百百種，搞懂了分類與吃法，不會糟蹋了美食，也能更享受在牡蠣的鮮甜裡。
圖／YouTube 朝日新聞社
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