逢甲夜市算是小吃的一級戰區，小吃店推陳出新快，因為淘汰率也快，37歲的年輕老闆林威勳，5年前從一個大臉盆的餐車開始賣起鹽水雞，現在有小店面、還有加盟業者，連香港澳門都有加盟商，他算一算，在逢甲一個小店面的基本收入，淨利要抓2成，月入要30萬以上才划得來，如果不想泡沫化，把商品當品牌形象經營才能長久持續。
去骨鹽水雞和蔬果配菜，混合攪拌加上調味料，這是吃肉又吃菜的健康概念，老闆要求新鮮衛生，添購玻璃櫃低溫冷藏，天氣變冷還買了加熱機，讓消費者熱熱的吃，櫥窗冷藏櫃花了6萬、點菜用觸控式螢幕3萬，菜單也新掛上LED看版1萬5千元，加熱機5000千，計算機算一算，設備成本多支出11萬，他說競爭激烈的逢甲商圈是必要的投資。
鹽水雞老闆林威勳：「因為我們生意要好，第一要東西好吃、再來形象很重要，所以我添購這些設備，是為了提升我們這家店的形象。」
這樣一個小店面，一個月沒有30萬會虧本，光是租金就要4萬，最高的成本是食材要12萬，2名員工人事支出6萬，電費耗材等雜支2萬，淨利要抓2成也就是6萬，一個月營收30萬以上才算收支平衡。
6年前他開始在逢甲夜市擺攤，一個大臉盆的餐車打天下，他把鹽水雞當品牌經營，不斷開發新口味，還練出蒙著眼睛就能去骨，1分鐘就把半隻雞骨肉分離。
鹽水雞老闆林威勳：「如果真的要創業的話，要有生意頭腦，成本要控制該花就要花，最重要一點就是錢要花在刀口上。」
他的技術和口味吸引創業者加盟，台灣有8家、港澳也有5家，加盟商除了有加盟金收入，還有5趴的食材利潤，最主要是結合事業夥伴，一起打出品牌更能把餅做大！
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