葡萄牙傳統料理已有600年歷史，在陽光下享受大海滋味，更是老饕的最愛。在里斯本，有位名廚親自出海捕撈新鮮章魚，用新穎前衛的手法，重新解購正宗葡萄牙味道。他的餐廳在2014年，贏得米其林二星，更是里斯本第一家，榮獲此等殊榮的餐廳。
葡萄牙里斯本，終年在陽光撫照中展示她幾千年的風華，而老饕來到這個歐洲最古早的城市之一，多數人最想卡到他坐鎮餐廳的一個位子。
名廚叫做荷西阿維列茲，被讚譽為葡萄牙料理的革命家，在里斯本滿街千篇一律的鱈魚與沙丁魚菜單上，他以新穎前衛的手法，重新構築正宗葡萄牙味道。
廚師荷西阿維列茲：「我們演繹當今的葡萄牙料理，它受到所有葡萄牙人啟發與探索，這樣的料理傳統已有600年，靈感來自我們的地景、飲食文化和食材，加上我們餐廳獨特的詮釋，試圖呈現何謂當代葡萄牙風味。」
他創立的餐廳Belcanto，在2014年贏得米其林二星，是里斯本第一家榮獲此等殊榮的餐廳，但是阿維列茲廚藝的根本還是源自於里斯本的街頭。
廚師荷西阿維列茲：「大家在街角圍著餐桌，暢飲啤酒、水果調酒、葡萄酒 ，大啖炭烤沙丁魚撒上胡椒搭配沙拉，里斯本的味道就是大海。」
而阿維列茲這天三更半夜就來到車程30分鐘的卡斯凱什，跟著漁夫出海捕魚，目標是葡萄牙餐桌上很基本的食材，章魚。
葡萄牙的漁夫傳統捕章魚的方法是，在前一個晚上在海床放置一種陶壺；章魚會將陶壺當房子睡覺，所以當漁夫拉起陶壺，章魚就無所遁逃。
廚師荷西阿維列茲：「他們將陶壺拉上船，希望章魚還在裏頭睡覺，這樣就能抓到牠們。」
因為水溫和鹽分，章魚口感會更彈牙緊實，阿維列茲載著章魚回到里斯本，但不是現殺現宰最好吃喔，他要讓章魚熟成個24小時。
廚師荷西阿維列茲：「我們把章魚帶來餐廳，冷凍24小時，這樣它會更嫩，我現在要準備沙拉，首先要切塊，我祖父都告訴我，沙拉調味要出動吝嗇鬼，混合的時候則要勞駕瘋子，現在就開始囉，讓章魚吃進所有味道，洋蔥、香菜、章魚、醋、橄欖油還有鹽。」
對葡萄牙人來說，即使是店開六家、天天上電視的名廚，與親朋好友分享美味，才是食物的真義，而且里斯本人吃傳統菜餚時。
他們還喜歡聽Fado法朵歌曲，Fado的意思是命運，歌手優雅而悲愴地吟唱討海人生，邊吃著美食、邊聽Fado，才能稍稍體會里斯本的人文精髓。
廚師荷西阿維列茲：「我們還有了不起的年輕『法朵』歌手，葡萄牙人的熱情讓人覺得不可思議，當你一邊吃著葡萄牙菜，一邊聽著『法朵』，你會體認到葡萄牙的個性，和里斯本的個性，如果你有機會到里斯本，一定要聆聽至少一曲『法朵』，就會稍微了解我們的文化，那是充滿情感、感傷的音樂。」
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