捷運吸走部分旅客，讓台鐵決定開發新產品，增加營收，因為原本的台鐵排骨就佔了餐飲銷量8成，做出好口碑，讓台鐵想趁勝追擊，不只年初開賣限量滷味試水溫，現在還開始研發台灣味小菜，包括涼拌豬耳朵、丁香花生、還有黑胡椒毛豆，都是大家熟悉的菜色，希望能突破原有便當產品，開發出新客層。
就算過了午餐時間，台鐵便當照樣超熱賣，不斷有客人上門，因為排骨便當做出口碑，現在想加碼，推台灣味小菜，毛豆加上蒜頭、胡椒和香油，超入味，涼拌豬耳朵，QQ口感，另外還有越吃越涮嘴的酥炒丁香花生，總共三款，都在秘密研發中。旅客：「小菜嗎？如果買便當的話，可能就不會買。」
旅客：「選擇如果多樣化的話，可能大家會比較願意去嘗試新的。」
目前三款小菜先由內部員工試口味，包裝和售價還要等進一步討論，然而從年初開始，台鐵就已經開賣滷味試水溫，包括甜不辣、百頁豆腐、方塊豆乾、海帶和魚板，總共五種滷味，當初光是發想就花不少時間。台北鐵路餐廳經理李坤光：「滷味的部分，不要有那水分在裡面，免得會沾手，沾了手會黏黏的。」
每天限量150份，不但沒有影響便當銷量，反倒開發出新客層。台北鐵路餐廳經理李坤光：「有的客人會買了兩個便當再加一個滷味，或者說有的是像小姐們，我就觀察到，小姐們就是單買滷味。」
儘管台鐵排骨便當，總銷量就佔餐飲收入8成，魅力歷久不衰，但近年來，捷運吸走不少旅客，讓火車站轉乘人數減少，也讓台鐵挖空心思開發新產品，就是想和既有的便當做出區隔，增加鐵路營收。
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