隨著素食料理的多樣化，吃素成了老少咸宜的新風潮，不再只是老人家初一十五的專利呢！今天要帶您體驗一下，「純素主義」的日式早餐。
許千山師傅，別看他年紀輕輕，已經有15年的日式餐飲經驗，擅長冷盤料理以及創新日式食材。
先把「壽司醋」做好，白醋加白糖一起拌勻，再加入檸檬片浸泡，泡的越久，味道就越香，許師傅建議可以泡上一個星期呢！
把煮好的白飯倒進鍋子裡，加入事先調好的壽司醋攪拌，然後放涼；芒果切成條狀，竹簾準備好，先將海苔片擺在上頭，再將壽司飯擺在海苔片上，不用壓得太緊；灑上花生粉，芒果條在中間，再捲起來。
捲海苔的技巧，記得後半部跟竹簾對齊，手把芒果壓緊，對切，記的要一刀切下去，防止壽司塌下去喔。醬料的調法很簡單，味淋加味噌，放進果汁機裡先攪拌，接著加入黑豆瓣，味噌跟味淋購買方面，在日式食材的專賣店裡都買得到。
倒出來如果發現太濃的話，可以再加上些許的味淋稀釋一下。用波浪刀切小黃瓜，切好裝盤，淋上剛剛調製好的醬汁，就ok了。許千山師傅：「我們吃一些比較油膩的東西以後，再吃味噌黃瓜，它（味噌黃瓜）會去油。」
純素料理，健康不油膩，早餐新選擇！
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