世界上有許多含劇毒的東西，不過有一樣卻時常被人忽略。近日，大陸廣東東菀一名34歲女子，因為食用浸泡超過24小時的「黑木耳」，出現腹痛、噁心等症狀；緊急送醫卻不見好轉，毒素引發身體各器官衰竭，最終搶救無效，不幸身亡。
東菀市疾控中心公共衛生監測所副所長杜濟民表示，該女子獨身居住在公司宿舍，泡發的木耳只有她一個人吃，「我們在她的血液還有尿液裡都檢查出了米酵菌酸毒素，而且血液的含量還很高。」杜濟民也表示，黑木耳本身並沒有毒素，但如果用水浸泡過久，就可能會產生「米酵菌酸毒素(Bongkrek acid)」、「黃麴黴毒素(aflatoxin)」等有害物質，其中「米酵菌酸毒素」是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達51%以上，且有著耐高溫的特性，即便烹調也不能破壞它的毒性。
事實上，黑木耳中毒事件近年來不斷發生，然而木耳的營養成分很高，不少人仍愛吃。專家建議，用冷水浸泡木耳的時間以1至2小時為限，最長不要超過4小時，如果用熱水浸泡，時間還要更短；如果超過24小時就不可食用，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌，而浸泡後如果聞到異味或摸到黏液，就說明它變質了，千萬不可食用。
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