貴州省過去在抗日戰爭時期，作為大後方，因此當時不少八大菜系名廚，為了避難，都齊聚在這裡，造就了黔菜的多元文化，加上擁有相當多的少數民族，相互交流下，讓黔菜變得更豐富，國寶級黔菜泰斗古德明，接待過10多位大陸國家領導人，並將自己的手藝薪火相傳，希望讓更多人認識以酸、辣著稱的貴州菜。
現撈現殺的大草魚，雖然是主角，但酸湯魚真正的靈魂是它。
黔菜名廚黃永國：「糟辣椒下鍋了，現在糟辣椒下鍋了。」
就是這一碗，淡黃色的老罈酸菜湯。
黔菜名廚黃永國：「自然發酵的酸，這個酸味比較純、比較穩定。」
從頭到尾，在旁督促、指導，他是黃永國，大陸國寶級黔菜泰斗，古德明徒孫。
黔菜泰斗古德明：「我們要創新，不創新我們就落後。」
古德明今年高齡88歲，思想卻一點也不保守，門下徒弟多達2萬人，有一半留在貴州，在遵義甚至有6成餐廳的行政總廚，都是他的學生，奠定古派黔菜的江湖地位。
2005年，黃永國以貴州代表隊身分，參加大陸央視滿漢全席比賽，拿下金牌獎，獲勝關鍵就是這道菜。
和大陸常見的國民小吃，不一樣，黃永國的黃燜雞，只用雞翅中間這一截，加入更多的蔬菜，在評審眼裡色香味兼具，顛覆一般人對黔菜的印象。
貴州人愛吃辣，不過他們跟四川的麻、辣不同，黔菜味道更偏重酸跟辣，當中他們又結合了很多少數民族的特色，所以在很多的菜餚當中，都能看到包括像是苗族、侗族等等之類的影子。
走在市場，放眼望去超過一半攤位，都在賣辣椒製品，這也使得同樣以辣聞名的黔菜，被歸類到川菜、湘菜裡頭，沒有列在八大菜系中，因此黔廚學校、餐廳，對黃永國來說不只是一門生意，更是傳承和推廣的管道。
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