熟成豬肉鎖肉香　南韓烤肉店年賺5400萬

南韓烤肉業者競爭激烈，一間24小時烤肉店，靠著獨門的豬肉熟成和醃肉方式，深受饕客喜愛，讓這間店在烤肉界殺出一條血路，年營業額高達5400萬元台幣，十分吸金。

肉香四溢的韓式烤肉，絕對是觀光客訪南韓必吃的料理之一，南韓的這間24小時烤肉店，人潮絡繹不絕。

客人：「比起一般的烤肉味道不太一樣，味道更香、肉質更有彈力，比起品質一般的牛肉，這是肉質更好的三層肉。」

饕客對肉質讚不絕口，老闆也親自上陣，幫客人烤肉。

老闆朴在根：「這是梅花肉，這個則是肩頰骨肉、橫膈膜肉、綜合豬肉和三層肉。」

在餐飲業闖蕩25年的老闆透露，剛開業時曾遇過低潮期，現在總是以客為尊。

老闆朴在根：「這是我花了8年做實驗，努力研究出的豬肉，但如果烤不好，不僅沒辦法傳遞這個美味也不好吃，我們通常都會在旁邊觀察，親自幫忙烤。」

老闆也透露豬肉好吃的秘辛，和他鑽研8年，才研究出的豬肉熟成方式息息相關。

老闆朴在根：「普通在屠宰場，根據他們的專業說法，提起『熟成』就是指放血，但如果就這樣直接吃，肉汁還有胺基酸的味道就走味了，所以我們特別多熟成了25天。」

老闆先用乾式熟成方式風乾2天，接著用真空包裝密封後，熟成25天，再用特殊香料醃肉。

老闆朴在根：「桂皮、艾草、迷迭香、羅勒還有竹子、蜂斗菜、山蓟菜，這些都是我們傳統上來說，具有養生效果的香草藥材。」

經過特別處理的豬肉，不僅讓客人吃得很滿意，老闆也取代一般的生菜包肉，提供其他配料，供客人包肉。

客人朴善英：「生菜的面積比較大，用來包肉比較難入口，用海苔包肉一口就能吃進去，對女生來說比較方便。」

老闆靠著獨門秘方，年營業額高達18億韓元，約5400萬元台幣，靠著烤肉翻轉人生，另外在南韓引發討論的，還有這間店。

烤腸和白泡菜，通通放進烤盤中烤，這間烤腸店則是宋仲基和宋慧喬夫妻的最愛。

業者：「(宋慧喬會點來吃的是什麼？)很常點牛小腸，她很喜歡牛小腸。」

因為明星加持，加上餐點物美價廉，吸引不少饕客上門，搶著和「雙宋夫妻」同享美味烤腸。

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