天冷吃薑暖身活血　日餐廳推「薑豬涮涮鍋」

發佈時間：2018/01/27 12:27
最後更新時間：2018/01/27 12:27

圖／Travel To Tokyo

日本一間專賣薑料理的餐廳推出生薑豬肉涮涮鍋，讓涮涮鍋有了不同吃法，甚至還能把薑做成西班牙菜，讓吃薑充滿異國風情。

東京一間生薑餐廳主打各式各樣的薑料理，有甜有鹹超過30種選擇，而招牌菜就是這道生薑豬肉涮涮鍋。兩種肉片配上蔬菜、白蔥、薑絲，內容雖然不是很華麗，但是用柴魚、昆布熬煮的湯底更能吃出薑的清香，尤其搭著肉片一起享用，口感更棒。就算放進鍋裡煮，薑絲也不會失去脆度，因為店家對切法很講究。主廚表示如果順著纖維切就能保有薑的脆度，也能帶出薑的香氣與風味。

除了涮涮鍋之外，店家還有新的生薑吃法。業者把薑、蒜用橄欖油炒到軟，加進菇類、培根等等，最後放上一小把生薑絲，搭配法國麵包一起吃，讓生薑充滿異國風情。橄欖油的香氣跟薑的清香會充滿在整個口腔，其實薑也很適合跟拉麵做組合，這間拉麵店從湯頭開始就離不開薑，獨特風味令顧客讚不絕口。

店家表示如果把薑切薄變得很細小，香氣一下就會被煮掉，為了要讓香氣煮進湯裡，他們會把薑稍微拍過，再慢慢熬煮。濃郁醬油放點薑泥，倒入一匙薑油增添香味，加進細火慢熬8小時的湯頭，最後還要再佐上一小球薑泥。濃郁的醬油口味的湯，與薑很明顯的香味非常對味，雖然湯裡有豬背脂，但薑發揮了作用，吃起來非常清爽，一碗拉麵裡，從湯到配料都用了薑來調味，吃完後保證身體暖呼呼。