愛吃薯條、洋芋片民眾可要注意了！台大公衛學院最新研究發現，高溫油炸食物吃太多，會將食物中的致癌物「丙烯醯胺」吃下，肚就算攝取量不大，但是若長期食用會導致基因突變，發生罹癌機率，比起不吃油炸食物的人高出500倍，換句話說，若成人吃一包70公克薯條，罹癌風險就破表！
上速食店用餐，免不了要點一份現炸薯條，熱騰騰吃進嘴裡，一口接一口停不下來，台大公衛學院研究發現，高溫油炸食物中，含有化合物丙烯醯胺，吃多了恐怕致癌，尤其以薯條、洋芋片含量最高。
登上國際學術期刊，研究發現120度高溫油炸食品，像是雞排、地瓜、花枝丸、甜不辣，也最好別吃太多。
台大公衛所教授吳焜裕：「國際上第一次，證明說我們日常生活中，攝取低劑量丙烯醯胺，在我們人體可能會造成基因傷害，這個暗示就是說，長期攝取丙烯醯胺，可能長期下來，會對人體情況，造成某一程度危害。」
學者指出，油炸薯條每公克約0.7－0.8微克丙烯醯胺，若以60公斤成人計算，一天吃75公克薯條，和30公斤重兒童每天吃27公克，罹癌風險會比不吃的人多出500倍！
台大公衛所教授吳焜裕：「動物實驗裡面發現卵巢癌，或是男性裡面有副睪丸癌等這些生殖危害，在動物性裡面是非常明顯。」
一般民眾常吃速食店小包薯條約70公克，超商販售洋芋片約65公克，成人吃一包就罹癌風險就破表，兒童吃1/3也有高危險。
醫師提出警告，丙烯醯胺無色無味，屬於晶狀固體，通常用在染劑和化妝品，常吃高溫油炸和燒烤食物，會影響生殖系統，破壞神經細胞，基因突變，油炸食物最好忌口，多喝水、適度運動、正常作息，避免疾病找上門。
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