冬天火鍋旺季就要到了，台中市火鍋師傅，用日本清酒酒粕醃漬酸白菜，做出來的酸白菜，外觀色澤偏金黃、略帶果香，跟一般傳統酸菜白肉鍋最大的不同，就是沒那麼酸，口感比較溫和、比較淡，讓今年冬天的火鍋風味多了新選擇。
酸白菜火鍋除了酸白菜下鍋煮到入味，台中師傅還有祕密武器。火鍋店工作人員：「這是日本進口大吟釀等級的酒粕精華露。」
一大瓶白色濃濁液體，倒進杯子裡，加進火鍋，這是清酒酒粕，業者用日本清酒來醃製酸白菜，不像假酸白鍋加醋，做出來的酸白菜，色澤較黃，還帶有些微果香。
消費者：「酒粕鍋的話他比較順口，不會有那種嗆鼻或是刺喉嚨的感覺。」
業者表示，酒粕裡頭除了富含酵母菌之外，發酵過程中還會生成pitera、蛋白質胺基酸等物質，風味跟營養也都提升。
業者劉淑姈：「醃製過程中，都不加任何的醋或醋酸，因為他的酸度自然。」
正統酸白菜醃漬，滿滿一大缸白菜，先汆燙後加鹽巴，再用大石頭壓平，完全不能加醋，每隔3天就要撈起發酵物質，讓白菜重複發酵，還得控制18度恆溫，放置28天才能完成，酸白菜裡富含乳酸，被人體吸收後能增加食慾、促進消化，對人體有益，但天天吃有些人會引發結石，餐飲師傅改用酒粕醃酸白菜，創新吃法搶攻即將來的冬天火鍋市場。
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