麵包別再冷藏！日麵包店曝「正確保存法」：香氣、口感差一大截

記者傅乙珮報導
發佈時間：2026/04/17 16:04
最後更新時間：2026/04/17 17:33

專家指出，若想要吃到新鮮好吃的麵包，應該放入冷凍保存，而非冷藏。（示意圖／shutterstock達志影像）

許多人認為麵包沒有及時食用完畢，應該放入冰箱冷藏，但日本知名麵包品牌山崎麵包說明，應該儘量避免冷藏麵包，因為麵團中的澱粉會在0至4度間變硬，進而影響麵包的口感跟香氣。

麵包避高溫、潮濕都對！「放」冷藏會越放越難吃

日媒《grape》報導，不少麵包的外包裝都會寫上存放麵包的正確方式，提醒大家應避免將麵包放置在陽光直射、高溫或潮濕的環境。許多人會覺得麵包放在冰箱內能保存更久，事實上，冷藏的溫度反而會影響麵包中的澱粉。

山崎麵包指出，大部分食物在低溫保存的時間更長，但麵包是一個例外，冷藏保存會使品質下降，麵包中的澱粉在0至4度間變硬，麵包的口感變乾、香氣變糟。此外，山崎麵包也提醒，並非所有麵包都一味地冷凍，需要針對麵包的成分決定，若內含奶油、水果等成分就要好好放入冰箱冷藏櫃。

至於買完一條麵包卻無法即時吃完該如何保存？山崎麵包教學，只要將麵包依需求切塊成單人份，每塊麵包仔細包上保鮮膜，避免跟空氣接觸，再放入冷凍，要食用時不需要解凍，直接放入烤箱等設備加熱，這種保存方法可以讓麵包的美味程度維持7到10天，

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