很多人都有個疑問，就是「一天可以吃幾顆雞蛋」？若本身有三高問題，更是擔心吃一顆都負擔太重。不過初日診所高雄院長李唐越醫師指出，膽固醇偏高其實並非都是「雞蛋」的錯！最新研究顯示，雞蛋並不會增加心血管風險，甚至適量攝取還可能帶來保護效果，真正該注意的，反而是搭配雞蛋的「高油、高糖早餐組合」。
雞蛋不是心血管殺手
初日診所高雄院長李唐越醫師於臉書粉專分享，最新一份國外研究，彙整了約300萬人的資料發現，一般人每天吃一顆雞蛋與不吃的人相比，並不會增加冠狀動脈心臟病或中風風險，甚至與降低25%出血性中風風險有關。而另一項針對心血管高風險族群的研究也顯示，每週吃12顆蛋，追蹤4個月後，膽固醇與血管硬化指標也都沒有變化，這都顯示了適量吃蛋並不會讓血脂惡化。
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人體能「自動調節膽固醇」
李唐越指出，人體約70%至80%的膽固醇是自行製造，當從食物中攝取膽固醇時，肝臟會啟動負回饋機制減少生成，維持平衡。因此對多數人而言，每天吃2至3顆全蛋都沒問題，蛋黃中的「卵磷脂、膽鹼」更是重要營養，不需要刻意丟掉或避免。
真正傷血管的是「雞蛋搭配組合」
李唐越提醒，雞蛋本身不是問題，關鍵在料理方式與搭配的食物，像是「水煮蛋、蒸蛋、溫泉蛋」都比較健康，但若變成「炒蛋、歐姆蛋」，都容易吸收大量油脂。
另外，和雞蛋一起搭配的早餐組合更是地雷！李唐越說，常見的「培根、火腿、抹醬厚片吐司、薯餅、含糖飲料」等高油高糖食物，才是增加心血管負擔的主因，若能改成地瓜或無糖豆漿等搭配，反而更健康，也會讓雞蛋成為優質又營養的好夥伴。
