不少民眾在進行減重或飲食控制時，常會刻意「滴油不沾」，甚至認為餐餐水煮才算健康。不過家醫科醫師李思賢提醒，這樣的觀念其實存在醫學誤區，若長期攝取油脂不足或選擇劣質油脂，反而可能對大腦、內分泌與情緒健康造成負面影響。
李思賢在臉書專頁「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文分享民眾對於「減肥攝取油脂會變胖」、「餐餐水煮比較健康」的迷思。
大腦近6成是脂質 油脂不足恐影響認知功能
李思賢表示，人類的大腦將近六成由脂質構成，若為了減重而長期刻意不攝取油脂，就像讓一台高效能電腦在缺乏潤滑、零件生鏽的情況下運作，久而久之，大腦結構與功能都可能亮起紅燈。
神經傳導靠髓鞘 油脂品質影響反應速度
油脂對大腦運作的重要性，關鍵在於神經系統中的「髓鞘」。李思賢說明，神經纖維可比喻為電線，而包覆在外的髓鞘就像絕緣層，能確保神經訊號快速且穩定地傳遞，不會「漏電」。由於髓鞘主要由脂質構成，若油脂攝取失衡或品質不佳，神經傳導效率就會下降，這就是為什麼許多人「大腦迷霧」或認知功能退化的狀況和油脂代謝密切相關。此外，優質油脂還能維持細胞膜的流動性，讓細胞之間的訊息交流更加順暢。
荷爾蒙原料來自膽固醇 過度恐油恐釀失調
除了影響大腦，油脂也是內分泌系統的重要原料。李思賢說，人類體內多種關鍵荷爾蒙，如調節壓力的皮質醇、維持性徵與活力的雌激素與睪固酮，合成都源自膽固醇，這類過程在醫學上稱為「類固醇合成作用」。若長期過度限制油脂攝取，荷爾蒙製造可能因缺乏原料而減產，進而出現經期不規律、性慾低下、情緒不穩或慢性疲勞等狀況。
情緒也和油脂有關 優質油脂有助「滅火」
醫師進一步指出，心理健康同樣與油脂息息相關。大腦中的「快樂訊號」血清素，需透過脂質組成的細胞膜進行接收與傳遞；若細胞膜結構失衡，血清素受體功能就會打折。近年研究也發現，神經發炎與焦慮、憂鬱等情緒困擾高度相關，而補充足夠且高品質的油脂，有助於從細胞層面降低發炎反應，像是幫大腦「滅火」一樣，穩定情緒狀態。
