咖啡焙度有助健康　醫點名「淺焙黑咖啡」：每天喝肝癌風險大降

咖啡種類眾多，就連焙度也分很多種，除了喝起來的口感差異，其實也會影響你的健康。西園醫院婦產科醫師邱筱宸指出，咖啡本身就是公認的護肝飲品，但關鍵是在於「你選哪一種焙度」，選對了，肝癌風險能降低40%。

咖啡為何能護肝？關鍵在「綠原酸」

西園醫院婦產科醫師邱筱宸日前於臉書粉專發文提到，根據國外多篇權威期刊的統合分析研究顯示，每天喝咖啡的人，肝癌風險可降低約40%，同時也有助於預防脂肪肝。而真正的原因除了咖啡因，關鍵其實是在咖啡豆裡的「綠原酸（Chlorogenic Acid）」。

綠原酸是一種強效的多酚類植化素，能幫助「抗氧化、調節血糖、改善胰島素阻抗」，甚至還能促進脂肪代謝。但它有個致命弱點，就是「非常怕熱」，因此這也讓「咖啡烘焙程度」，成了影響健康的關鍵。

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淺焙v.s.深焙「適合族群不同」

邱筱宸指出，淺焙和深焙咖啡其實沒有誰比較好，而是適合不同人的身體狀況。
 

• 淺焙咖啡

烘焙時間短、溫度低，能保留最多綠原酸，抗氧化力最強。適合「追求抗老、代謝與護肝」效益的人，但酸度較高，空腹喝可能刺激胃部與食道。

適合對象：鐵胃族，可享受更多抗氧化紅利。

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• 深焙咖啡

高溫會破壞部分綠原酸，卻會生成另一種物質 N-methylpyridinium（NMP）。研究發現，NMP反而能抑制胃酸分泌，因此深焙其實比淺焙更不傷胃。

適合對象：胃敏感族，避免腸胃受太多刺激。

另外，邱筱宸也提醒，不論是哪一種焙度，黑咖啡仍是最健康的選擇，一旦加了糖或奶精，護肝與抗氧化的好處，都可能會被熱量與發炎反應抵銷。