火鍋湯別亂喝！營養師揭「隱形油脂」來源　很多人天天踩雷

天氣冷就是要吃火鍋？隨著氣溫逐漸下降，各式火鍋成為民眾冬季最喜愛的進補選擇，包括薑母鴨、麻辣鍋及多種特色湯底皆深受青睞。然而，熱騰騰的鍋物往往隱藏「高油、高鈉、高熱量」等健康風險。南投醫院營養師提醒，聰明掌握4大飲食原則，也能暖胃不傷身。

湯底是隱形油脂與鈉來源　建議少喝先撈油

南投醫院毛柔壹營養師表示，冬季進補是台灣常見的飲食習慣，但在現代生活型態下，更需要注意營養均衡，只要記住「控油、減鈉、多纖、少加工」四大原則，就能安心享受美味鍋物，不增加身體負擔。

營養師建議四大原則

• 控油
• 減鈉
• 多纖
• 少加工

傳統薑母鴨、麻油雞常以大量麻油與米酒爆香，湯面常浮著厚厚油脂；麻辣鍋則含牛油、辣油，油脂與鈉含量都偏高。營養師建議，開動前先將湯表面的浮油撈除，盡量少喝湯，尤其是煮過肉類、火鍋料後的湯，可選擇鴛鴦鍋，一邊麻辣、一邊昆布、番茄或蔬菜等較清淡湯底。若想喝湯，建議選擇清湯區取用。

營養師也說，魚餃、貢丸、蛋餃、米血糕等加工火鍋料常含較多澱粉、油脂與添加物，不僅營養密度低，熱量也不容小覷，建議民眾優先選擇原型蛋白質，如瘦肉、雞肉、豆腐、雞蛋、魚片；多吃蔬菜，如高麗菜、蘿蔔、茼蒿、菇類，增加纖維與飽足感。

常見的沙茶醬、豆瓣醬、辣油、腐乳醬等醬料鈉含量偏高，是許多人吃鍋不知不覺「爆表」的元兇，營養師則建議，以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥等天然食材調味，再搭配少量醬油、醋即可，若特別喜歡沙茶，建議僅取「一小匙」沾食，運用檸檬汁或白醋提升風味，也能減少高鈉攝取。

毛柔壹營養師強調，享受美食是生活樂趣，只要掌握食材比例、控制湯底與醬料用量，冬季進補也能吃得健康無負擔。