很多人把芝麻油當成調味料，但其實最新研究發現，芝麻油在血糖、護肝效果上，更勝橄欖油。根據《BMC Nutrition》的研究中，針對60位脂肪肝的女性臨床隨機試驗，把受試者分成兩組人，每天各吃30公克芝麻油或是葵花油，並搭配低卡飲食，持續12周。試驗結果兩組人都瘦了，但是血糖控制上，芝麻油組的表現贏過葵花油組。
研究數據指出，芝麻油組的空腹血糖平均下降18.2 mg/dL，明顯優於葵花油組的4.3 mg/dL；空腹胰島素則下降3.2 µIU/mL，相較之下葵花油組僅降0.5 µIU/mL。
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