白米是不少台灣人餐桌上的主食，富含不少營養，也能提供人體能量來源，但要是糖尿病患者要控制血糖，就要注意攝取量了！「無毒教母」譚敦慈日前分享，家族有糖尿病史，因此她在煮飯時會以「米水1：0.8」的比例烹煮，這樣白米會比較硬，也降低糊化程度、增加咀嚼次數，這樣就能延緩血糖上升。
米：水＝1：0.8
譚敦慈在YouTube節目《挖健康》分享，農業部先前就有建議煮飯比例，以電子鍋來說，米與水的比例應為1：1.2，但若擔心血糖上升，譚敦慈建議，應以1杯米加0.8杯水，這樣煮出來的米飯會比較硬。根據研究顯示，這不只能降低糊化程度、增加咀嚼次數，還可以延緩血糖飆升速度，對健康相當有幫助。
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洗米「輕、快、清」
另外，譚敦慈也分享，在洗米時不需要大力搓揉，僅需順著同個方向輕轉搓洗，2分鐘內快速洗三至四次，直到水變成「微透明」即可。至於是否要「先泡再洗」，她指出，其實沒有一定，但要是有泡米習慣，應於洗乾淨後再進行，她強調，這樣才能避免米粒受損，保留最佳風味。
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至於不少人都會問，哪種米比較好吃？煮出來比較香？譚敦慈表示，挑選好米當然是關鍵，但自己只吃國產米，並偏好小包裝，建議以一週內能食用完畢最好，另外在製造日期部分，也應挑越近越好，無論是散裝或開封後的真空包裝米，建議都需冷藏保存，才能維持新鮮與品質。
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