你家的鍋子是不沾鍋嗎？煎魚不黏鍋、炒菜少用油、不沾好清洗，幾乎是現代人廚房的標配。不過，你可能聽過這種說法：「不沾鍋有毒」或「不沾鍋會致癌！」到底這是真的還是危言聳聽？不沾鍋到底安不安全、又該怎麼用才安心？這篇一次幫你解答。
「不沾鍋致癌」的傳聞怎麼來的？
其實，不沾鍋本身的材質並沒有那麼可怕。根據食藥署說法，不沾鍋表面常見的塗層材質是「鐵氟龍」（Teflon），在正常烹調情況下是一種相當穩定的物質。問題在於，當鍋子空燒、高溫超過攝氏360度時，塗層可能開始分解並產生煙霧，吸入後對人體可能有健康風險。所以重點是：避免高溫空燒，是安全使用不沾鍋的第一守則。
那為什麼還是有「致癌」的印象？原來早期製作鐵氟龍時，需要使用一種「表面活化劑」全氟辛酸（PFOA），這個成分被世界衛生組織的國際癌症研究署（IARC）列為第一級致癌物，也就是「對人類可能有致癌性」。這就是不沾鍋長期背負「致癌疑雲」的關鍵原因。
不過這項成分早已遭到全球各國禁用，台灣也已經在 2015 年後全面禁用 PFOA，目前合法市售的不沾鍋產品已不含這類物質。食藥署也提醒大家，選擇有信譽的品牌產品，品質和安全性通常更有保障，不需要過度恐慌。
不沾鍋有刮痕還能用嗎？用這招檢查最準！
用久的不沾鍋，最怕鍋面出現刮痕，但有時刮痕很細，肉眼難以判斷。這時候可以用一個小技巧：「滾水檢測法」！
- 方法很簡單：
Step1：鍋內加水至蓋過鍋底。
Step3：如果氣泡大小均勻，表示塗層完整；若氣泡大小不一，代表塗層可能已有受損。
刮痕可不是小事！根據澳洲一項研究發現，只要鍋面出現一條約5公分的刮痕，即使是在正常烹調溫度，也可能在短短 30 秒內釋放出超過 230 萬個塑膠微粒！而且受損的不沾塗層，受熱後還可能釋放 PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛磺酸），在體內累積後可能與多種健康問題有關。
- PFOA 被發現與多種疾病風險相關，包括：
- 高膽固醇
- 甲狀腺功能異常
- 心血管疾病
- 妊娠高血壓
- 肝腎損傷
- 腎臟癌與睪丸癌
所以，如果你發現不沾鍋有明顯刮傷，真的不要心疼，該換就換，別拿健康冒險。
使用不沾鍋必知3大注意事項
不想常常換鍋、又怕用出問題？以下3點一定要記好：
1. 避免高溫空燒
高溫是破壞塗層的元凶！開火忘了加油加料，或是乾燒過久，都可能讓鍋具表面開始分解。記得料理前先加點油或水，才能保護塗層不被高溫破壞。
2. 避免使用硬物刮鍋面
3. 鍋子有刮痕、明顯沾黏感就該汰換
只要發現鍋子開始「沾鍋」、鍋面出現剝落、凹洞或刮傷，就代表塗層可能已經受損。與其每天吃進塑膠微粒，不如趁早換鍋更安心。
日常保養不能少：每月一次「養鍋」，延長鍋具壽命
不沾鍋的塗層一旦受損，是沒辦法修復的，所以平時保養很重要！如果你是每天開火的煮夫／煮婦，建議每個月都幫鍋子「養一次鍋」，步驟很簡單：
Step1：用中性清潔劑洗淨鍋面，再用軟布擦乾。
Step2：在鍋內均勻塗抹一層薄薄的食用油。
Step3：小火加熱 1 分鐘，讓油脂與塗層結合，關火後擦去多餘油脂就完成！
這個步驟可以在鍋具表面形成一層保護膜，減少塗層剝落與老化的速度。
不沾鍋本身並不等於致癌，但錯誤使用方式、過度高溫、塗層刮傷，的確會讓你暴露在不必要的風險中。只要挑對鍋具、正確使用、定期保養，其實不沾鍋依然是既方便又安全的好幫手。
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原文請見：不沾鍋刮痕=慢性中毒？專家曝1招判斷法，這樣用才不怕致癌！
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