馬鈴薯是許多家庭餐桌上的常見食材，多數人知道發芽的馬鈴薯會產生毒素不可食用，但若馬鈴薯表皮出現淡淡的綠色，又是否安全？不少人面對這類情況會猶豫：「這樣的馬鈴薯還能吃嗎？」針對這項疑問，日本專業廚師Papuchan近期在社群媒體上做出詳盡說明，吸引大量網友關注。
根據日媒報導，擁有專業執照的廚師Papuchan日前分享這個常見卻常被忽視的問題，引發廣大迴響。他表示，馬鈴薯表皮變綠的主要原因是受到光照影響，無論是日光或家中燈光（如螢光燈），都可能促使馬鈴薯產生葉綠素。雖然葉綠素本身對人體無害，但在光照同時，馬鈴薯也會產生「茄鹼」及「類茄鹼」等天然毒素。一旦攝取過量，可能導致頭暈、噁心、腹瀉，甚至影響神經系統功能。
更值得注意的是，這些毒素具有耐熱性，即使經過烹煮，也不會被完全分解。因此，即便將綠色部分削去，仍可能存在食安風險。Papuchan也提醒，特別是在燈光偏橙或偏黃的廚房環境中，變綠區域不易辨識，讓人容易忽略了潛在的風險，增加誤食的可能性。
面對這樣的狀況，Papuchan建議，與其心存僥倖，不如乾脆丟棄變色的馬鈴薯，來得更安全。若想避免馬鈴薯變綠，關鍵在於儲存環境，遠離光源是最基本的原則，無論是陽光直射還是長時間的室內照明，都可能讓馬鈴薯產生變化。
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