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入秋吃鍋!大閘蟹蓋飯鍋PK粥底鍋+蛋沾溫體牛

記者 呂中漁 / 攝影 粘祐誠 報導
發佈時間:2024/10/05 19:34
最後更新時間:2024/10/05 19:57

時序進入秋天,天氣也變得涼爽,除了到了吃蟹的季節,火鍋生意也開始加溫,有業者就推出,以粥當作鍋底的火鍋,搭配涮溫體牛和各式下酒熱炒攬客,還有業者祭出大閘蟹二吃,除了變身蓋飯,還能搭配豆乳鍋燉煮。

圖/TVBS

 
一手撥開用米酒跟薑,蒸好的大閘蟹,搬開外殼、剪開蟹身,再挖出蟹膏和蟹肉等精華,接著再擠出肥美的蟹腳肉,到醋飯上,並拿著兩隻毛茸茸的蟹螯做裝飾,最後倒出濃郁的蟹膏,淋上鮭魚卵和魚子醬,蓋上小蟹蓋,手拆的大閘蟹蓋飯,就大功告成。

除此之外大閘蟹還能二吃,剪開大閘蟹,放進用海膽跟豆漿,熬成的豆乳鍋,等外殼變得通紅,就能起鍋,再刨下片片黑松露,搭配超大顆的干貝、牡蠣、蛤仔和小卷,讓饕客吃到滿滿的海味。

火鍋業者林建智:「口感的話大閘蟹是屬於河蟹,它會特別多出一個清澈清甜,那它的蟹膏都會特別豐滿。」

 
小火煮粥,不是拿來直接吃,而是當作鍋底靈魂,加入紅棗,枸杞和蓮子,一次推出干貝、雞湯和菌菇粥底火鍋,食材部分,除了將溫體牛,均勻沾上生蛋黃,在粥底鍋涮上幾下,變身嫩滑牛肉,並配上,蝦子、鮮柯、文蛤等好料,當然少不了最對味的下酒菜。

滷過又酥炸過的肥腸,搭配入味的米酒,大蔥炒肥腸,還有用豆豉、和散發焦糖味砂糖、醬油等佐料調味,讓醬汁依附在蛋上、開胃鹹香的湖南蛋,搭配鍋底粥,同樣很下飯。

火鍋店經理何淳境:「有別於像是台灣一般的涮涮鍋,我們(粥底鍋)會有更鮮明的層次感。」

另外還有餐廳業者,推出期間限定的大和芋鍋,將大和芋與蛋白,一同打成泥漿下鍋定型,搭上獨門沾醬與芥末提味,吃進絲滑口感,另外冰鎮過的蕎麥麵,沾上以高湯搭配山藥泥、柚子皮,口感同樣清爽,隨著時序入秋,業者也紛紛,推出新鍋搶市。

 

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#大閘蟹#火鍋#下酒菜#涮涮鍋#沾醬

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