《一步一腳印》台南碗粿新吃法 孫子返鄉傳承阿嬤手藝

名店.老店多，各有特色也競爭激烈，要堅守風味並走出一條自己的路，其實是一大考驗，許韶陽這十年來的感觸相當深刻…許韶陽本是個在竹科工作的業務工程師，時常出國洽公享有優渥年薪，但這個外人眼中的人生勝利組，內心卻一直有個解不開的結，那是對妻小的虧欠…

因為許韶陽是個很愛家的人，也許和從小由阿公阿嬤照顧長大，對美滿家庭有所嚮往有點關係，成家立業後，他特別重視家庭生活，無奈礙於工作必須和妻小分隔新竹和台南兩地，直到有一次回台南，他聽到阿嬤提出想退休的想法。許韶陽的阿嬤年輕時就在麻豆賣碗粿，真材實料無添加的碗粿，口感軟Q，米香四溢，吸引不少忠實饕客，一賣好幾十年，但碗粿製作過程繁瑣又多是體力活，一直做到八十歲的阿嬤後來真的是無力負荷了，再加上市場競爭大，才萌生退意…「如果不做了，就再也吃不到，太可惜了。」這是許韶陽得知消息後第一個反應。碗粿對他來說，不但是從小吃到大的食物更是家的滋味，他實在不捨阿嬤的手藝就這樣失傳，再加上自己也想留在妻小身邊，所以當時他很快決定，接班吧! 不料接連遇上的是一波又一波挑戰…


光是學做碗粿就不簡單，堅持無添加製作就得精準拿捏，沖漿時的冷熱水比例，炊煮過程也有學問，更大的挑戰還在後頭…他本來以為阿嬤碗粿真材實料又好吃，絕對會有市場，老客源也穩定，不料事與願違…小店拚不過鄰近名店，接手初期門可羅雀，每天店門一開壓力就來，連自己的父母都勸他放棄，但許韶陽不甘心，他給自己一年時間，從路邊拉客，到硬著頭皮跑南科毛遂自薦、積極參加市集、美食展，慢慢打開通路，小店才終於站穩腳步，這些年還為了提升品質，他親跑產地去找更好的食材，也在改裝小店後辦食農課程、音樂會和畫展，拉近傳統小吃和年輕人的距離，慢慢打開知名度…這讓原本很氣他花錢改裝店面的阿嬤漸漸轉而支持，甚至大讚許韶陽研發出的川辣、義式風味以及炸碗粿好有創意，但這個阿嬤眼中的”滿分”長孫卻謙虛的說，自己不算成功啦!只能說這些年的努力確實做到的傳承而且能在台南陪伴孩子成長，這些收穫，足矣。
 

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