中秋佳節來到，烤肉可說是全民運動，網路上盛傳許多迷思，像是「烤肉網沾到烤肉醬會溶出重金屬」、「鋁箔紙不能用錯面」、「香腸不能配魷魚」及「培根不能配干貝」等，專家提醒，只要器具或包材符合衛生法規標準，安全性就沒有問題，反倒是酸性醬汁使用順序需格外注意，另外不同食物一起吃下肚，不代表一定會致癌，毋須太過恐慌，掌握「均衡攝取、適量享用」的原則，就是最安全的烤肉方式。
食品藥物管理署在「藥物食品安全週報」，邀請中山醫學大學副教授賴坤明破解烤肉迷思，首先提到鋁箔紙因壓製過程而有亮、霧面之分，有人認為霧面朝外，吸光較亮面快、食材易烤熟，但其實兩面的熱傳導效率差異不大，只要是食品用的鋁箔紙，安全性都須符合法規要求，因此哪一面包食材都可以。
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至於鋁箔紙或烤肉網接觸烤肉醬、檸檬等帶酸性物質，會使重金屬溶出等謠言，賴坤明表示，食品用的容器具與包材都有衛生標準法規，政府也會持續抽驗、把關。食藥署建議民眾在食材烤熟離火後，再塗上檸檬等酸性醬汁調味，掌握正確使用原則，就無須過於擔心。
賴坤明進一步解釋，培根與香腸含有亞硝酸鹽，魷魚、干貝含有胺類物質，亞硝酸鹽與胺類物質如果產生反應，可能形成致癌物亞硝胺。但是胺類種類很多，並非都能生成亞硝胺，且有食用劑量、濃度等反應條件，並非吃下去就會形成亞硝胺或誘發癌症。對於同時吃含維生素C的蔬果與海鮮會造成砷中毒的說法，他強調是過度誇大，因為動物體中的砷多是較無害的有機砷，若由飲食攝取的維生素C與有機砷反應轉為高毒性無機砷，就必須吃下數十公斤的海鮮、柳橙汁，且還未必能產生反應，可放心食用。
食藥署叮嚀，「均衡攝取、適量享用」是最安全的烤肉方式，務必記得生熟食要使用不同容器與器具，以免交叉污染；醃製食物要冷藏保存，避免在室溫下存放太久；任何食材都要烤至全熟，避免病原微生物滋生或食品中毒的風險。烤肉時將食材包覆起來，可避免烤焦、滴油產生煙霧、煙霧附著食材等狀況。此外，烤肉搭配蔬菜與水果，或以蔥、薑、蒜等辛香料賦味以減少醬料與鹽量，都能讓這場烤肉饗宴更加均衡健康。
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