天氣熱吃愛玉好消暑，不少人喜歡在點手搖飲或吃剉冰時，選擇愛玉當配料，又涼又甜簡直是夏日聖品。但你知道愛玉也有「假的」嗎？對此，有營養師分享了4招真假愛玉辨別法。
李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」表示，愛玉屬於蔬菜類，是一種水溶性纖維；而平常吃到的愛玉，是曬乾後的愛玉種子以水搓揉出果膠。若喝飲料想加料，愛玉會是很好的選擇，天然且熱量低，100克純天然的愛玉僅2大卡的熱量，也會增加飽足感。然而野生愛玉得之不易，加上久放有離水現象，所以市面上的愛玉多會添加果膠、洋菜，甚至有色素混合而成，就不是天然的愛玉。以下4招判斷方法：
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●望
天然愛玉顏色較混濁，放在室溫約2小時候會出水。
●凝
微波後，若無法凝固成凍狀，則比較天然。
●切
天然愛玉口感偏向軟Q。
●炆
天然愛玉和水一起加熱，較不會溶於熱水裡。
1.把愛玉子放進細砂布網袋綁緊。
2.把愛玉子袋放進乾淨的冷開水、礦泉水中反覆搓揉約5-10分鐘，至擠出黏稠的果膠。記得不要用熱水、逆滲透水、蒸餾水，因為搓洗過程需要水中的礦物質來幫助。
3.直接把愛玉的搓洗液靜置10-20分鐘，等待成為果凍狀。若希望愛玉趕快凝固可以將容器放入一個外盆裡，並在外盆中放冰塊降溫加速凝固。
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4.可加蜂蜜或糖，再放入冰箱，冷藏可減少出水。
5.清涼退火的愛玉凍就完成了！
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