疫情升溫之際，許多民眾希望多攝取可以增加免疫力的食物，營養師余朱青透露市場上常見的多種菇類，就是很好的選擇，尤其其中一項堪稱「素食界的牛肉」，喜愛吃菇的民眾絕對要知道。
余朱青在臉書說明，菇類屬於蔬菜類，含有多種必須胺基酸、核酸等，且種類多，各類菇含有不同的多醣體。多醣體對人體有許多好處 ，研究指出不但可以活化免疫系統，平衡身體的免疫反應，也有調解過敏體質、降血糖、防癌等功效。
除了上述好處，多醣體在增進細胞功能、降低膽固醇方面也提供良好效能，對於需要控制血糖、脂肪的族群，是很好的食材。余朱青特別整理出5種菇類的好處，供民眾做參考：
香菇
香菇中的香菇多醣提升身體抵抗力與免疫力。富含維生素 D、多醣體、膳食纖維、硒，可幫助降血壓、降膽固醇，且含有人體缺乏之麥角固醇，在陽光下可合成維生素D，促進骨骼發育。
金針菇
金針菇中的蘑菇殼聚醣在腸道中能帶走多餘的脂肪並排出體外，有助於血脂控制。金針菇也有個有趣的外號，叫做「明天見」see you tomorrow，意指今天吃下肚的金針菇，明天有可能在廁所見到金針菇，所以在吃的時候也別忘了多咀嚼幾下。
杏鮑菇
杏鮑菇堪稱「素食界的牛肉」，因為富含植物性蛋白質，而且又富含膳食纖維。而且杏鮑菇含豐富的鉀，能幫助體內排除多餘的水分，有助於穩定血壓。
黑木耳
黑木耳富含鐵質、植物固醇， 且常被稱作是菇類中的「身體清道夫」，因為富含膳食纖維，有助於通腸利便。黑木耳中的水溶性纖維，可以吸收水分，延緩消化吸收，抑制飢餓，增加飽足感，所以愛美或減脂的朋友在料理中都可加入黑木耳。
銀耳
銀耳就是人們常說的白木耳，含銀耳多醣體，這種多醣體也被稱「腸道益菌生」，有助益生菌生長、並抑制壞菌增生。
雖然菇類營養價豐富，不過因為大多是高鉀食物，血鉀高的腎臟病人、以及尿酸高的痛風患者應適量食用，腎臟病人吃菇也要適量，不要免疫力沒加強到，反而增加身體負擔。
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